El uso de herramientas de barro estuvo presente en todas las culturas precolombinas, pero con la llegada de los españoles estos utensilios quedaron relegados. Ahora existen proyectos como Colectivo 1050º que buscan preservar la tradición alfarera del país y traer estos instrumentos de vuelta a los hogares mexicanos. Y para darnos una idea de cómo utilizarlos, el chef Alex Ruiz estará dando una clase de cocina con utensilios barro el 10 de junio a las 16:00 horas en el Instagram de Colectivo 1050º.
La idea es repensar estos utensilios como herramientas y sacarlos de la categoría de artesanía. Hay muchas ventajas de utilizar barro en la cocina; el material aporta sabores minerales a la comida, debido a su porosa superficie es ideal para mantener la humedad y calor de los alimentos, la superficie de las cazuelas se calienta de manera uniforme y además su elaboración ayuda a las comunidades que preservan la tradición alfarera .
“Se avecina una sorpresa muy especial para prepararnos y celebrar el próximo día del padre: @chef.alexruiz (de @casaoaxacaelrestaurante @oaxacalifornia.oax y @portozuelo_ ) increíble chef y gran amigo de nuestra cooperativa, nos enseñará ¡a cocinar en barro! Acompáñanos y conoce al primer chef que hace décadas puso piezas de barro en las mesas de manteles largos,” anunciaron en las redes sociales del colectivo.
A cargo de Casa Oaxaca, Ruiz encontró la coyuntura entre la alta cocina y la gastronomía oaxaqueña y ha sido escuela de una generación de cocineros que han puesto los sabores de Oaxaca en la mira del mundo.
Colectivo 1050º es una cooperativa que trabaja con las comunidades alfareras de México buscando la preservación y recuperación de las técnicas tradicionales. Por medio de diseños contemporáneos con técnicas antiguas, sus productos quieren que la artesanía tradicional se redefina y se vuelva competitiva.
También hay que tomar en cuenta que el uso de algunos esmaltados (el acabado brillante que tienen algunos utensilios) vuelven tóxico al barro por lo que siempre es recomendable usar ollas naturales curadas de forma apropiadas —acá te decimos cómo curarlas—.
