Dentro de Food & Wine Festival MX habrá una carpa en donde algunos miembros de la generación de Best New Chefs 2019 estarán tomando turnos para preparar un menú de tres tiempos maridado por vinos de Casa Madero.
Los asistentes con Acceso Silver podrán asistir a esta experiencia sin cargo extra, solamente deben registrarse al momento de llegar en la carpa de registro. Si tu boleto es VIP o General puedes comprar esta experiencia en la carpa de registro, tendrá un costo de $300 MXN por persona. Cada experiencia durará aproximadamente 30 minutos y será para 12 personas. A continuación te dejamos los menús y horarios para que elijas el que más se te antoja y no te pierdas de la técnica, creatividad y paladar que los colocó en la lista.
Sábado
13:30 -15:00 Mercedes Bernal y Rodney Cusic
Los chefs del restaurante Meroma toman el primer turno con sus ingredientes locales y preparaciones en su punto. La degustación comienza con su ya famoso pan de masa madre frito en manteca con la salsa de mariscos XO y erizo, seguida de foie gras con sobre pan de semillas con pera y macadamia y finalizan con una mini tarta de leche condensada con crema de manzanilla. Toda la experiencia irá maridada con vinos de Casa Madero.
15:00 – 16:30 Santiago Hiriart y Macarena Gómez
Desde San Miguel de Allende llega esta pareja de chefs cuya obsesión con la técnica francesa aterrizó en su restaurante Santiago y Macarena. Su propuesta empieza con un salmón curado al café y tequila servido con crema de limón amarillo y ensalada para comenzar. De segundo tiempo una burrata en ensalada de granos con camote rostizado y aderezo de naranja y jengibre y sus gnocchi granchio e peppe caseros, servido con pulpa de cangrejo moro en salsa de mantequilla café y pimienta
16:30 -18:00 Chuy Villareal
La cocina regia del chef de Cara de Vaca promete llevarte al norte del país en esta degustación maridada con cervezas Modelo. Empieza con una empanada de suave lechón con piel crocante, seguida de un taco de aguachile de pulpo y finaliza con un clásico estofado de cabrito, directo desde Monterrey.
Domingo
13:30 -15:00 Karen Drijanski
La comida reconfortante de la chef de Niddo promete fascinar con tres crowd pleasers. Primero el ya famoso grilled cheese, después una mini hamburguesa (coronada como una de las mejores de la CDMX) y termina con un brownie clásico.
15:00 – 16:30 Yvan Mucharraz
Prueba los sabores y frescura de los productos de la Baja con los platillos del chef de Comal en Chileno Bay Los Cabos. Para empezar con la fiesta de mar prueba un dúo de caviar y elote, matsutake con almeja y tiradito de abulón con otoro, seguimos con otra dupla de totoaba zarandeada con coco fermentado y pollo rostizado con puré de calabaza tatemada. Para tu antojo dulce cierra con un panqué de maíz azul, concha y helado de miel.
16:30-18:00 José Luis Hinostroza
Este ex alumno de Noma no puedo dejar Tulum, lugar donde estableció Arca. Ahí explora el producto de la Riviera Maya con una técnica impecable. Su menú comenzará con un crudo de callo de hacha y flores de cebolla; seguido de dúo de tostada de amaranto con callo y flauta de lechón al pib (horno maya subterráneo), culmina con un taco de jaiba de concha suave en témpura.
