Cada año, entre los meses de agosto y septiembre, una gran mayoría de los mexicanos esperamos la temporada de los chiles en nogada con mucha emoción. Esta delicia culinaria no puede estar completa sin su relleno característico.
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Esta preparación consiste en una mezcla de carne con frutas de temporada y algunos frutos secos. En el caso de la carne se suele utilizar res y/o puerco. Para los frutos secos es común integrar pasas, almendras y piñones. Finalmente, con las frutas se utilizan variedades específicas que incluyen la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo.
La mayoría de los poblanos dice que tener los ingredientes tradicionales es el verdadero secreto para armar una buena receta de chiles en nogada. Sin embargo, no en todos los lugares y todos los días podemos tener acceso a las variedades tan específicas de frutas que lleva el relleno.
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La buena noticia es que esta no es razón para que desistas en tu intento de preparar este platillo en casa. Te tenemos una receta fácil para que puedas preparar el relleno sin complicarte tanto.
Tips extras para hacer el relleno:
- Pica finamente la cebolla y el ajo para que saquen todo su sabor.
- Agrega unas hierbas de olor (tomillo, orégano, laurel) a la preparación para darle más sabor.
- Ya sea que pidas carne de res, cerdo o ambas, para tu relleno, evita pedirla molida. Es mejor que la pidas picada finamente.
- Deja la piel de las frutas y procura picarlas de forma uniforme, así se cuecen mejor.
- Sazona el relleno con pimienta, sal y canela.
- Para que esté un poco más jugoso agrega un poco de puré de jitomate.
- Si quieres añadir una fruta extra, además de las tradicionales, te sugerimos el plátano macho.
- Procura que la porción de la carne no sea mucho más grande que la de las frutas.
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