El chile en nogada es uno de los favoritos de la gastronomía mexicana, que cada año esperamos con ansias para comer. Este 2021 ha resultado ser más especial porque se dice que este platillo cumple 200 años de vida.
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No existe un documento o información histórica que nos dé una fecha específica del momento en que nació el chile en nogada. Se especula que fue en 1821 cuando las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla le dieron vida a este manjar, al buscar un platillo especial para celebrar el santo del general Agustín de Iturbide el 28 de agosto. Por lo que terminaron utilizando ingredientes que representaran los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo.
Más allá de lo que dice la leyenda, la reconocida investigadora de la cocina mexicana Cristina Barrios señaló que, si de algo podemos estar más seguros, es que el chile en nogada es un platillo “crisol”, o sea, un producto de la cocina criolla que tiene como base un ingrediente mesoamericano.
De acuerdo con la también autora de diferentes libros culinarios, a diferencia de otros platillos típicos de la gastronomía mexicana, el chile en nogada no tiene sus raíces en la cocina prehispánica y hay una clara presencia de la cocina española en su elaboración, con el picadillo que se usa para rellenar el chile. Mientras que en el uso de las frutas, las semillas y frutos secos, como la nuez para la salsa y la propia granada que se usa para adornar el plato, resulta clara la esencia de la cocina árabe.
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En conclusión, se dice que el chile en nogada es un plato “crisol de culturas” porque no tiene un origen prehispánico, sino criollo, el cual se propició a partir de la llegada de diferentes y nuevos ingredientes tras la conquista de los españoles.
Lo que no podemos cuestionar es que preparar un buen chile en nogada es un arte que agradecemos disfrutar cada temporada, desde finales de julio, hasta finales de septiembre.
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