La miel es uno de los alimentos más valorados en el mundo, es natural y nutritivo. Es bien conocida por sus múltiples usos, por ejemplo, para repostería, licores, incluso para uso medicinal.
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Esta vez, te compartimos algunos consejos para catar miel de abeja, con el apoyo de Abeja Reyna, una empresa mexicana que desde hace más de 30 años contribuye al desarrollo de las abejas y al impulso de la apicultura.
La miel es un producto complejo, ya que tiene un componente animal y otro vegetal. La composición mayoritaria son azúcares y agua, pero tiene composiciones secundarias diversas, que la dotan de cualidades antioxidantes y medicinales.
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Lugar de la cata
El lugar para catar la miel varía dependiendo de la situación. Se recomienda hacerlo en un lugar con buena iluminación y ventilado. De preferencia donde no influyan otros aromas, como perfume o comidas. Las paredes y la mesa deben ser de color claro o blanco, para no interferir con el color.
2. Temperatura
La temperatura de cata suele ser a temperatura ambiente. La miel puede solidificar o calentarse para que sea más líquida. La mayoría de expertos recomienda que la temperatura de almacenaje de la miel esté entre 21°C y 27°C.
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3. Utensilios
La cata de miel se hará en un recipiente de vidrio transparente. Puede ser un tarrito u incluso una copa ancha.
4. Orden de las mieles
Lo ideal es que comiences probando las mieles más suaves, en sabor y textura, y de ahí vayas hasta las mieles más densas, con proceso de crianza o envejecimiento.
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Fases de la cata
En una cata de miel se analiza el producto mediante tres fases a través de los sentidos: vista, olfato y gusto.
Vista: Observa los colores y textura de la miel, analiza su fluidez y anota si está más o menos cristalizada. El color está vinculado a los orígenes de la miel, las plantas u orígenes botánicos que la componen.
Olfato: Igual que con el vino, la miel se acerca a la nariz y se aspira profundamente para captar los olores y matices. La miel es muy aromática y nos descubre las flores y botánicas que puede contener. Puede tener un aroma floral particular, a bosque o madera, a caramelo o incluso más frutal o cítrico.
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Gusto: Prueba una pequeña cantidad con una cuchara y deja que la miel se mezcle con la saliva. Las las mieles más cítricas, pueden estar influenciadas por plantas como el azahar, en zonas con limoneros y naranjos. Las mieles amargas pueden tener influencia de almendros u otros árboles.
Es así que resaltando las bondades de las diversas mieles orgánicas que posee el portafolio de Abeja Reyna, te compartimos algunas combinaciones para que puedas disfrutar y catar en casa.
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- Miel orgánica: Proviene de la flor de aguacate, es recomendable servir con pan de hogaza, queso Brie y acompañar con higo. Tiene notas florales y cuerpo ligero.
- Miel mantequilla: Su textura suave cautivará tus sentidos, ya que su particular consistencia le permite ser untable, puedes mezclarla con queso de cabra sobre una baguette natural.
- Miel selecta: Desde la región de Calakmul en esta miel se pueden apreciar notas cítricas, las cuales hacen la combinación ideal entre un croissant y queso de cabra.
- Miel de penca: Como recién salida del panal, esta miel se acompaña muy bien con pan de arándanos y mantequilla de tu preferencia.
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