Col asada con ajo, pollo deshebrado y vinagreta de mango

Esta receta juega con la acidez de forma perfecta y además de apega a la dieta paleo
col asada con ajo

La dieta paleo o paleolítica recomienda seguir un sistema de alimentación lo más apegado posible al que tenían los hombres que habitaron la época de las cavernas. Eso implica decir que no al azúcar refinada, al pan y a los lácteos. En contrapeso es un régimen que incentiva el consumo abundante de verduras, frutas y proteínas como el pescado y la carne.

También te puede interesar: ¿Cuál es la diferencia entre una dieta vegana y una vegetariana?

  • Tiempo de preparación 45 minutos
  • Tiempo total de preparación 60 minutos
  • Porciones
    • 6 personas

    Ingredientes

  • 2 piezas de pechuga de pollo medianas, sin piel
  • 3 tazas de agua
  • 2 hojas de laurel y tomillo frescas
  • 1 cucharada de sal
  • 3 coles blancas chicas, lavadas y desinfectadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 dientes de ajo, picados finamente
  • Aceite de oliva al gusto
  • 2 piezas de mango maduro
  • 2 piezas de limón
  • ¼ de taza de agua
  • 1 taza de aceite de girasol

    Pasos

  1. En una olla mediana cuece el pollo con agua hirviendo a fuego alto y añade las hojas de laurel y tomillo con una cucharada de sal. Retira del fuego, cuela las pechugas, deshebra la carne y reserva.
  2. Para las coles. Retira las dos primeras capas de hoja para llegar a la parte más tierna de las coles. Corta cada pieza a la mitad, verticalmente, manteniendo el extremo o la raíz intacta para evitar que se deshoje. Sazona con sal y pimienta. En una charola mediana, añade los ajos picados encima de cada una de las mitades y agrega un toque de aceite de oliva. Coloca las coles y hornea a 200 °C por aproximadamente 45 minutos, hasta que las hojas estén blandas.
  3. Para la vinagreta. Retira la pulpa del mango y licúa con el jugo del limón y el agua. Añade la pimienta molida y la sal, y a manera de hilo, añade poco a poco el aceite de girasol para dar una textura cremosa.
  4. Para el montaje. Coloca las mitades de col en un platón y agrega un poco de aceite de oliva, luego el pollo deshebrado y baña con la cantidad necesaria de vinagreta.