Aunque el chile en nogada sea uno de los platillos mexicanos más tradicionales, hay quienes ponen su creatividad a prueba y se animan a probar combinaciones nuevas de ingredientes que se salen de la norma. ¡Todo se vale! Por eso, cada temporada nos emociona muchísimo encontrar propuestas que se salen de los márgenes convencionales.
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Así que prepárate porque este 2021 viene con varias opciones para probar. Dile a tu pareja, amigos o familia y hagan un recorrido por la ciudad para probar estos chiles que presentan deliciosos sabores y que además son diferentes a lo típico. ¿Listos?
Contramar
Gabriela Cámara logró lo impensable: un chile atípico que le gana en sabor a cientos de chiles típicos. El de Contramar viene relleno de jaiba, camarón y pulpo, con frutas secas y chilacayota cristalizada que le dan el dulzor esperado. La nogada es una tregua entre dulzor, cremosidad y acidez que logran con mucha nuez de castilla y crema de rancho. El toque final es la granada bien madura que espolvorean encima de todo.
Precio: $397
Dirección: Durango 200, Roma Norte
Teléfono: 55 5514 9217
Sitio web: contramar.com.mx
Maldita Fonda
Esta pequeña fonda en el Centro de Tlalpan ofrece un chile envuelto en pasta hojaldre, bañado con una nogada ligeramente dulce. Una combinación que no es la más ortodoxa pero funciona. El relleno es mitad carne de res y mitad carne de cerdo molida, con pasas, manzanas, duraznos y almendras. La relación precio-calidad es muy buena.
Precio: $300
Dirección: Plaza de la Constitución 13, Tlalpan Centro I
Teléfono:
Sitio web: instagram.com/malditafondamx
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Bistrot Marion
Marión Diaz, la propietaria del lugar, mezcla un compendio de ingredientes y sazones hasta conseguir un chile en nogada que no queda ni muy dulce ni salado. Sobre platos especiales –en años pasados incluso utilizó los platos heredados de su familia– sirve chiles rellenos de carne de cerdo y de res, otros de pato confitado, los vegetarianos y los veganos. En su interior todos llevan un arsenal de frutos tanto secos como frescos (piña, pasas güeras, pasas normales, arándanos, piñones, almendras, plátano macho, manzana, pera, duraznos, etc). La nogada también varía entre cada propuesta y en ella se experimenta con los sacros cánones del chile: descubre en ella algunos rastros de canela, queso Cotija y queso de cabra. Un platillo imaginativo, con mucho sabor y lleno de sorpresas.
Precio: $390 los de carne y pato, $340 los vegetarianos y veganos
Dirección: Amores 1403, Del Valle Centro
Teléfono: 55 5688 1082 y 55 5605 7218
Sitio web: bistrotm.com
Testal
El éxito de Testal está en su balance. El relleno es una descarga de sabor. Mitad res, mitad cerdo picado a mano con pera mantequilla, manzana panochera y durazno. Además, reemplazaron el acitrón con jícama cristalizada y piñones que dan un crunch a cada bocado. La nogada, cremosa y espesa, lleva nuez de Castilla, almendra y nuez pecana con un toque de mezcal, tequila y jerez que dan una sensación alcohólica pero no se sobreponen a la nuez. Saben que la nogada es tan buena que la acompañan con pan crujiente para que limpies lo que quede en el plato.
Precio: $390
Dirección: Dolores 16, Centro
Teléfono: 55 5510 1358 y WA 55 4181 1933
Sitio web: testal.mx
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La Buena Barra
Este restaurante ofrece una opción especial para carnívoros, relleno de filete de res, fruta caramelizada, nuez de Castilla, alcaparras, aceitunas y almendra fileteada. La nogada es súper cremosa. Hecha con mucho jerez, nuez pecana, nuez de Castilla y va decorado con chips de plátano y granada. Lo mejor es que te llevan un recipiente con nogada extra, porque nunca sobra una espesa salsa para chopear. Advertimos que es un platillo generoso ideal para los que van con mucha hambre.
Precio: $538
Dirección: Aristóteles 124, Polanco
Teléfono: 55 5280 6699 y WA 52 55 6786 8686
Sitio web: grupobarra.com
Los Danzantes
La receta de Los Danzantes es creación del chef Alejandro Piñón, quien tiene un toque auténtico y originario. La nogada se tradicional se mezcla con flores y frutas rojas, como resultado tenemos una nogada dulce de color rosa mexicano.
Precio: $430
Dirección: Parque Centenario 12, Coyoacán
Teléfono: 55 6585 2477
Sitio web: losdanzantes.com
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Don Lázaro
Este restaurante con más de 75 años de tradición vuelve a ofrecer, como cada año, su chile en nogada de 1 kg. La nogada es dulce y espesa, con mucha nuez, aunque nada que no puedas chopear con un pedazo de pan; el relleno es de carne de puerco, con jitomate, cebolla y nuez.
Precio: $365
Dirección: Cto. Interior Técnico Industrial 241, Sta. María la Ribera
Teléfono: 55 5547 0988
Sitio web: donlazaro.com
Chapulín
La versión de la chef oaxaqueña Josefina López utiliza para el relleno filete de res y lomo de cerdo, pasas, plátano macho, durazno y manzana. La nogada se elabora a base de nuez de Castilla, un chorrito de leche y ron. Pero lo que realmente destaca es la nuez de Castilla rallada encima y los chunks de queso de cabra que complementan la nogada. Si vas los miércoles a comer al restaurante hay 2×1, y todos los días hay 3×2 en servicio para llevar.
Precio: $350
Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco
Teléfono: 55 5327 7789
Sitio web: chapulin.rest
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Café de Tacuba
A pesar de la tradición que pesa sobre este lugar, su receta de chile en nogada se sale del margen convencional. El relleno es de carne molida de res y tiene las frutas de la temporada: manzana, pera, pasas y almendras. Pero lo que lo caracteriza es su nogada de nuez pecana y nuez de Castilla. Es un chile de buen tamaño, con un capeado delicado y de muy buen sabor. Es un chile que te recuerda a la comida de tu abuelita, el sazón casero hace que quieras volver en familia.
Precio: $340
Dirección: Calle de Tacuba 28, Centro Histórico de la CDMX
Teléfono: 55 5521 2048
Sitio web: cafedetacuba.info
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