La temporada de chiles en nogada ya está aquí y siempre nos preguntamos lo mismo: ¿cuáles son los mejores? Esta pregunta no es tan inocente como parece, pues viene acompañada de preferencias, ¿nogada dulce o salada?, ¿clásico o disruptor?, ¿capeado o sin capear?
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Tomando estas incógnitas en consideración curamos una lista de 40 chiles en nogada que responden a diferentes situaciones, humores, geografía y presupuestos. Esta entrega es para aquellos que prefieren los clásicos chiles en nogada. ¿Cuál es tu favorito?
El mural de los poblanos
La receta de este chile es producto de un concurso en el que participaron mayoras, comensales y chefs. Así que pueden estar seguros que al pedirlo, estarán probando un chile ganador. Lleva duraznos criollos, nuez de Castilla, pera de leche y manzana panochera. Su nogada no es dulce, así que no opaca ninguno de los ingredientes. Como lo dicta la tradición, el relleno de res y cerdo, y va picado a mano. Este año, por si fuera poco, llega a la CDMX a través de Primario Foodtruck con entregas sábados y domingos, manda un Whatsapp al 222 421 9320, para pedirlos en esta modalidad.
Dirección: 16 de Septiembre 506, Centro histórico de Puebla.
Precio: $395 MXN en el restaurante; $450 MXN pesos en modalidad CDMX.
Disponibilidad: hasta el 30 de septiembre
Sitio Web: elmuraldelospoblanos.com
Teléfono: 222 225 0650
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Casareyna
De capeado intenso y nogada ligera, este chile es ideal para los que se toman en serio la temporada. Lleva un certificado de autenticidad que indica el número del chile en nogada que el comensal está por disfrutar. La receta respeta los ingredientes locales como la manzana panochera y la pera de leche. Su sabor es casero y la porción es generosa. La vajilla es un punto a su favor pues resalta el platillo.
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Augurio
Este chile se prepara con mucha fruta. De ahí que sea perfecto si tienes antojo de algo más dulce. La receta incluye manzana panochera, pera de leche, pasas, almendras y carne de cerdo picada que, de nuevo, en relación a la cantidad de fruta no es mucha. La nogada, lleva queso de cabra, un chorrito de leche, jerez y (mucha) nuez de Castilla. La receta, según cuenta Don Ángel, papá del chef Ángel Vázquez, es del Convento de Santa Mónica en Puebla, cuna del chile en nogada, según todas las leyendas.
Dirección: Av 9 Ote 16, Centro histórico de Puebla.
Precio: $395
Disponibilidad: agosto y principios de septiembre
Instagram: @augurio.restaurante
Teléfono: 222 290 23 78
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