La birria es un platillo hecho a base de carne de chivo, carnero o res. Irónicamente su nombre fue otorgado por los españoles durante la Conquista y hace referencia a algo de poco valor, pero nos queda claro que no tenían idea de lo que hablaban.
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Para los españoles la carne de chivo era fea y dura, se dice que cuando se enfrentaron a una sobrepoblación de estos animales en la Nueva España, decidieron regalarlos a los indígenas, creyendo que la carne les haría mal. Para su sorpresa, supieron adobarla y hornearla bajo tierra, dando como resultado a lo que hoy es uno de los platillos más representativos de México: la birria.
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Este platillo es uno de los más representativos de la gastronomía del estado de Jalisco. En Michoacán la receta de birria se hace también con pollo o pescado, mientras que en Colima se hace con cabrito, carnero o cerdo. Y en Zacatecas y Aguascaliente es un platillo común en celebraciones. Actualmente es fácil encontrarla en todo el país y en diferentes preparaciones. Incluso como quesadillas, tacos o como ingrediente para otros platillos como noodles.
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En general la receta de birria está hecha a base de carne de borrego, adobada con una preparación de chiles como ancho, pasilla o guajillo, condimentos y sal. Tradicionalmente se hornea en tierra, con piedras calientes y hojas de maguey. Para nuestra suerte, también puede prepararse en horno de gas.
![birria-principal](https://editorial.foodandwineespanol.com/wp-content/uploads/2021/09/birria-principal-1200x675.jpg)
Sin importar la modalidad, la receta de birria es una de las más tradicionales de la gastronomía mexicana que siempre se disfruta. Aceptémoslo, nadie puede negarse a un buen plato de birria acompañado de salsa de chile colorado, cebolla y cilantro picado, limón y unas tortillitas de maíz recién hechas. Si a ti como a nosotros ya se te antojo con solo imaginarlo, no esperes más y aprende a prepararla en casa.
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