Aprende a preparar una receta de birria casera y disfrútala cuando quieras

Un clásico de la cocina mexicana que vale la pena tener en el recetario.
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La birria es un platillo hecho a base de carne de chivo, carnero o res. Irónicamente su nombre fue otorgado por los españoles durante la Conquista y hace referencia a algo de poco valor, pero nos queda claro que no tenían idea de lo que hablaban.

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Para los españoles la carne de chivo era fea y dura, se dice que cuando se enfrentaron a una sobrepoblación de estos animales en la Nueva España, decidieron regalarlos a los indígenas, creyendo que la carne les haría mal. Para su sorpresa, supieron adobarla y hornearla bajo tierra, dando como resultado a lo que hoy es uno de los platillos más representativos de México: la birria.

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Foto: Flickr

Este platillo es uno de los más representativos de la gastronomía del estado de Jalisco. En Michoacán la receta de birria se hace también con pollo o pescado, mientras que en Colima se hace con cabrito, carnero o cerdo. Y en Zacatecas y Aguascaliente es un platillo común en celebraciones. Actualmente es fácil encontrarla en todo el país y en diferentes preparaciones. Incluso como quesadillas, tacos o como ingrediente para otros platillos como noodles.

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En general la receta de birria está hecha a base de carne de borrego, adobada con una preparación de chiles como ancho, pasilla o guajillo, condimentos y sal. Tradicionalmente se hornea en tierra, con piedras calientes y hojas de maguey. Para nuestra suerte, también puede prepararse en horno de gas.

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Foto: Facebook Baja Birria

Sin importar la modalidad, la receta de birria es una de las más tradicionales de la gastronomía mexicana que siempre se disfruta. Aceptémoslo, nadie puede negarse a un buen plato de birria acompañado de salsa de chile colorado, cebolla y cilantro picado, limón y unas tortillitas de maíz recién hechas. Si a ti como a nosotros ya se te antojo con solo imaginarlo, no esperes más y aprende a prepararla en casa.

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Receta de birria casera:

  • Tiempo de preparación

    Ingredientes

  • 4 chiles guajillo
  • 4 chiles pasilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo
  • ½ cebolla
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cómino
  • 1 kg de carne para birria (borrego o res)
  • Sal
  • Cebolla y cilantro picados
  • Salsa
  • Limón
  • 4 tazas de agua

    Pasos

  1. Hidrata los chiles en un poco de agua, después licúa junto con la cebolla, el ajo, el comino y el orégano.
  2. Coloca la carne limpia en un recipiente, vierte la salsa y deja marinar por un par de horas.
  3. Coloca todo en una olla, agrega el agua, sazona con sal, mezcla y cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave.
  4. Sirve con cebolla, cilantro, limón y salsa.