Gran parte del éxito de los mejores restaurantes del mundo es tener un servicio dinámico, impecable, que siempre esté presente pero sin que los comensales nos demos cuenta. Ese es uno de los pilares sobre los que se asienta el triunfo de Zeru.
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Zeru Lomas está catalogado como el mejor restaurante de comida vasca y española en la Ciudad de México, título que se ha ganado tanto por una cocina excepcional como su magistral atención en sala, liderada por su gerente Alejandro Moredia, que combina profesionalismo y pasión para hacer sentir especiales a sus clientes.
Alex Moredia creció en una de las zonas turísticas más importantes de México, Cancún, donde las grandes cadenas hoteleras forman y exigen perfección en su servicio, motivo por el que Alex, desde siempre, ha sido implecable. Esta experiencia le permite diferenciar al comensal exigente y experimentado de aquel que llega tímido a la mesa y no sabe qué pedir. Su labor es hacer sentir como en su casa tanto a uno como a otro.
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Además aunque actualmente trabaja en Zeru, Alex estudió la carrera de Periodismo y Relaciones Internacionales en Argentina, país donde vivió durante 8 años mientras trabajaba en restaurantes. Más tarde decidió crecer en la industria restaurantera, sumando experiencias en Estados Unidos, donde el servicio es directo y tremendamente efectivo, y también en restaurantes españoles de estrellas Michelin, donde el perfeccionismo es básico.
Con más de 12 años de experiencia, en Zeru Lomas aplica la fórmula de hiperpersonalización, rescatando las raíces de la cultura del servicio en México, combinando cercanía, amabilidad y el profesionalismo que encontró en Europa. El objetivo de su fórmula es establecer una relación de confianza, “cuando te das cuenta que te cuidan, te dejas consentir”, explica Alex, “para conseguirlo es fundamental la pasión y disfrutar de lo que haces, tener confianza en ti mismo, en tu producto y en el cliente”.
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Para el maestro de la sala de Zeru, “la cocina es el corazón de cualquier restaurante y la atención en sala son los pulmones”. Por eso su trabajo está dotado de una gran responsabilidad, “ser responsable de la sala y formación para grupo Zeru hace que cada día sea diferente. MI intención es cuidar el desempeño de los equipos, las ventas y la interacción de los mismos con los clientes, en los distintos restaurantes del grupo desde 2020. Para mí lo importane es la satisfacción de ver llenos los restaurantes en los que he estado, porque en los restaurantes no hay dos días iguales, cada día son clientes y retos nuevos. Lo que me inspira es saber que todos los días tengo que estar en el tope de mi juego para poder dar las mejores respuestas en todo momento y de ahí crear procesos y comparar todo contra temas similares que pude haber vivido en el pasado, comprar mi performance del presente contra la del pasado”.
Cómo te describes. “Soy una persona noble, súper trabajadora, que siempre va a encontrar una solución para el problema que sea, en la situación que sea. Para mí es muy importante la ética y la justicia”.
Qué haces en un tiempo libre. “Viajar, leer y estar con mi familia y mis perros, y si puede ser en una cabaña en el bosque o en una hamaca en la playa, mejor (risas)”.
Tu mejor anécdota. “Mi mejor anécdota fue bucear para conseguir mis propias langostas y caracoles en el arrecife de Xcalak, en Quintana Roo”.
A quién admiras. “A Anthony Bourdain…viajar, comer, leer y escribir. ¿Qué más se puede pedir en la vida?”
Tu platillo favorito. “Pan tomate con bonito y anchoa de Zeru”.
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