La arrachera es un corte de carne de res que proviene particularmente del diafragma del músculo que separa la cavidad torácica de la abdominal. Se caracteriza por ser fibrosa e inervada y aunque cruda es muy dura, una vez que se marina se vuelve la opción perfecta para una parrillada.
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Al cocinar arrachera es básico marinarla, ya que este paso es el que le dará una textura suave y jugosa. Al cocinarla se recomienda primero dejarla a fuego alto para sellarla por ambos lados y así evitar que los jugos de la carne y lo que absorbió del marinado no se pierdan.
Tips para maridar arrachera:
- Si no tienes mucho tiempo, bastará con mezclar un poco de sal, jugo de limón, salsa inglesa y cerveza para maridar tu carne.
- Si quieres hacer un marinado más especial no olvides agregar algunas especias como orégano, comino, pimienta en polvo. Incluso puedes añadir jugo de naranja y vinagre para darle una mayor concentración de sabores.
- Coloca la arrachera en un recipiente hondo para asegurarte que el marinado la cubra por completo.
- Si puedes utiliza alguna cuchara para recubrir la carne con el jugo del marinado, debes asegurarte de que cada porción quede bien cubierta.
- Cubre el recipiente con papel film, también funciona colocar la carne y el marinado en bolsas herméticas.
- Lo mejor es dejar la arrachera marinar en el refrigerador durante toda la noche, pero unas 6 horas suelen ser suficientes.
- Retira la carne del refrigerador una hora antes de cocinarla.
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Ingredientes para un marinado para 1kg carne:
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharadas de orégano fresco
- Sal y pimienta
- Jugo de 3 o 4 limones
- 1 lata de cerveza
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