Platicamos con Carlos Gaytán en la inauguración oficial de Ha, el primer restaurante del chef en su tierra natal, ubicado en el Hotel Xcaret en la Riviera Maya.En medio de la selva y el paisaje caribeño, el chef creó un menú inspirado en sus raíces, en su madre y en su México. Desde los 20 años se ha abierto paso por el mundo, con subidas y bajadas, pero con la mente clara y con fidelidad a su cocina.Carlos crea nuevas versiones de platillos que son parte de su memoria histórica y culinaria como el mole verde de su mamá, los escamoles o los tacos al pastor. En medio de la plática, el chef nos contó cuáles son sus platillos favoritos, qué lo inspira y qué lugar no puede dejar de visitar cuando está en la CDMX:¿Qué ingrediente te representa?El aguacate, porque es un ingrediente que puedo comer todo el tiempo. Me puedo bañar en aguacate, es mi favorito de favoritos.¿Qué restaurante visitas cuándo estás en México?Siempre paso a Zanaya en el Four Seasons.¿Y de comida callejera?Los tacos al pastor.¿Cuál es tu spot favorito en Chicago?Avec, está padrísimo. Es una cocina americana mediterránea y los platillos son para compartir, todo es fresco y del día. Muy family style.¿Cuál sería el último platillo de tu vida?Un New York Steak con salsa hongos y chipotle (que es parte de su menú en Ha).Para Carlos este nuevo restaurante es sólo el inicio de una nueva aventura culinaria y aunque no nos pudo decir mucho, nos adelantó que su nueva apertura en la Ciudad de México será una propuesta muy interesante.
