El equipo de ARCA Tulum, liderado por el chef José Luis Hinostroza ha creado nuevos cocteles y platillos siguiendo la ideología de una gastronomía responsable contemporánea con el objetivo de continuar experimentando e innovando en la escena mundial gastronómica y destacar la diversidad cultural de México.
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Los nuevos platillos son un reflejo del sentir diario en la selva de Tulum, de los viajes en equipo y por supuesto del juego divertido de la creación. En esta ocasión, los ingredientes tropicales, frescos y sencillos serán los grandes protagonistas.
Los platillos de este renovado menú son los siguientes:
* Crudo de atún del pacífico, es un aguachile fermentado con Jamaica y ciruela, acompañado de chile morita, alga dulce y albahaca morada.
* Tartar de venado, con salsa macha ahumada, jícama, queso Cotija y tostadas.
* Broccolini a la parrilla, acompañado de aderezo César de hierbas, pan crujiente, papas fritas con parmesano y algas tostadas.
* Esquites de cangrejo, maíz tradicional, carne de cangrejo, sopa de cangrejo con coco, tomate heirloom asado y cebollín.
* Tostada de trucha ahumada, piel crujiente, huevas de trucha, emulsión de salsa de hojas de pimienta verde y crema ahumada.
* Tlayuda de hongos a la plancha, chicharrón de hongos, mole de huitlacoche, cebollín, cilantro, semillas de ajonjolí negro y berros.
* Tlayuda de wagy, carne a la parrilla, carnitas de rabo de toro, puré de yuca ahumada y mole de huitlacoche.
* Pan de Pulque de masa madre a la parrilla, acompañado de mantequilla de coco.
* Tortilla de harina de coco. Un acompañamiento básico para lo que desees.
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Colaboraciones especiales con chefs y mixólogos nacionales e internacionales
Durante las cenas especiales Jungle Series by Arca Tulum el menú cambiará dependiendo del restaurante y mixólogo invitado, las fechas para los siguientes Jungle series son:
* 18 de abril.- ARCA Jungle Serie CHICAS!! Chefs invitadas: Rocío Sánchez de Hija de Sánchez (Copenhague), Regina López de La Cevicheria (CDMX), Thalía Barrios de Levadura de Olla (Oaxaca) y Sheyla Alvarado de Lunario (Valle de Guadalupe)
* 16 de mayo.- ARCA Jungle Serie- Yucatán. Chefs invitados: Roberto Solís de HUNIIK, Luis Ronzón de IXIIM, Miriam Azcorra de KINICH y el mixólogo Gabo Rodríguez de KANCHÉ.
* 24-27 junio.- ARCA Jungle Serie- Argentina. Invitados: Bar 3 monos & Niño Gordo
* 22 de Agosto.- ARCA Jungle Serie- Monterrey. Chefs invitados: Hermanos Rivera del Río de Koli, Eduardo Morali de Pangea y Chuy Villarreal de Cara de Vaca.
Jungle Series es una iniciativa creada por el chef José Luis Hinostroza, en la que busca compartir y reconocer a chefs, colegas, amigos y mixólogos que al igual que ARCA están en las listas de Latin Americas 50 Best Restaurants y North Americas/The Worlds 50 Best Bars.
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