La gastronomía internacional tiene un nuevo número uno. Este miércoles 4 de noviembre, el Teatro Municipal de Lima, Perú, recibió la ceremonia de The 50 Best Restaurants 2026, una de las clasificaciones más influyentes de la industria restaurantera, que reúne cada año a chefs, restauranteros y especialistas para reconocer las propuestas culinarias más destacadas del mundo.
Por primera vez en su historia, la premiación mundial se celebró en Sudamérica, con una edición que colocó a la capital peruana en el centro de la conversación gastronómica internacional. Durante la ceremonia se dieron a conocer los 50 restaurantes mejor posicionados, así como los ganadores de distintas categorías especiales que reconocen la hospitalidad, la trayectoria, la innovación y el talento de la industria.
El gran ganador fue Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, España, dirigido por el chef Bittor Arginzoniz, cuya propuesta ha construido una identidad alrededor del dominio del fuego, las brasas y el respeto por el producto. El restaurante alcanzó el primer lugar después de ocupar la segunda posición en 2025.
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El segundo puesto fue para Gaggan, de Bangkok, Tailandia, mientras que Alchemist, de Copenhague, Dinamarca, completó los primeros tres lugares. México también tuvo una participación destacada gracias a Quintonil, del chef Jorge Vallejo, que se colocó en la cuarta posición mundial.
La clasificación es resultado de las votaciones de más de 1,100 expertos internacionales de la industria gastronómica, distribuidos en distintas regiones del mundo. Entre ellos participan chefs, restauranteros, periodistas especializados y viajeros gastronómicos, quienes eligen sus mejores experiencias en restaurantes durante los 18 meses anteriores a la votación.
La edición de 2026 también marcó el ingreso de Maido, de Lima, al grupo Best of the Best, reservado para los establecimientos que anteriormente han alcanzado el primer lugar mundial y que, por esta razón, dejan de competir en las siguientes ediciones.
Restaurantes mexicanos en The 50 Best Restaurants 2026
México volvió a figurar entre los destinos gastronómicos más reconocidos del mundo. En esta ocasión, Quintonil, del chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, se posicionó en el cuarto lugar, consolidándose como el restaurante mexicano mejor clasificado de la edición.
Ubicado en la colonia Polanco de la Ciudad de México, Quintonil ha construido una propuesta que parte de los ingredientes, las técnicas y las tradiciones de la cocina mexicana para desarrollar una expresión contemporánea propia. Su presencia entre los primeros cinco lugares confirma la proyección internacional que ha alcanzado el restaurante.
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Aunque descendió una posición respecto a 2025, cuando ocupó el tercer puesto, Quintonil se mantiene entre los restaurantes mejor evaluados del mundo y es el único establecimiento ubicado en territorio mexicano dentro del top 50 de 2026.
Sin embargo, la representación nacional se extiende a la clasificación ampliada, que contempla los puestos del 51 al 100. En ella aparecen otros cinco restaurantes mexicanos:
- 55. Alcalde, Guadalajara, Jalisco.
- 79. Huniik, Mérida, Yucatán.
- 87. Arca, Tulum, Quintana Roo.
- 96. Rosetta, Ciudad de México.
- 99. Fauna, Valle de Guadalupe, Baja California.
En conjunto, estos resultados muestran la diversidad de las propuestas gastronómicas mexicanas reconocidas internacionalmente, desde las interpretaciones contemporáneas de la cocina regional hasta proyectos que mantienen una estrecha relación con el territorio y sus productores.
Además, el chef mexicano Santiago Lastra figura en la clasificación ampliada con Kol, su restaurante en Londres, Reino Unido, que ocupa el puesto 70. Aunque no se encuentra en México, su propuesta tiene como punto de partida las técnicas y los sabores de la cocina mexicana, reinterpretados mediante ingredientes británicos.
Premios especiales de The 50 Best Restaurants 2026: todos los ganadores
Además de reconocer a los 50 mejores restaurantes del mundo, The 50 Best entrega una serie de premios individuales que distinguen distintas contribuciones a la gastronomía internacional. Desde el trabajo de chefs y sommeliers hasta la hospitalidad y la sostenibilidad, estas categorías permiten reconocer proyectos y trayectorias que trascienden la clasificación general.
Entre los reconocimientos más destacados de 2026 se encuentra el SevenRooms Icon Award, otorgado al chef español Ferran Adrià, una figura fundamental para comprender la transformación de la cocina contemporánea y el desarrollo de nuevas técnicas y conceptos gastronómicos.
Por su parte, Jessica Rosval recibió el premio a la Mejor Chef del Mundo 2026, mientras que Junghyun “JP” Park fue reconocido con el Chefs’ Choice Award, una distinción que destaca especialmente porque su ganador es elegido por otros profesionales de la cocina.
En el ámbito de la hospitalidad, Tuju, de São Paulo, Brasil, obtuvo el Art of Hospitality Award, además de recibir el premio Highest New Entry por su incorporación al listado en el puesto 16.
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Estos fueron los ganadores de las categorías especiales anunciadas por la organización:
- Best Female Chef Award: Jessica Rosval.
- SevenRooms Icon Award: Ferran Adrià.
- Estrella Damm Chefs’ Choice Award: Junghyun “JP” Park.
- Art of Hospitality Award: Tuju, São Paulo, Brasil.
- Highest New Entry Award: Tuju, São Paulo, Brasil.
- Highest Climber Award: Kadeau, Copenhague, Dinamarca.
- Sustainable Restaurant Award: Naar, Kasauli, India.
- Best Pastry Chef Award: Dej Kewkacha.
- Best Sommelier Award: Lesley Liu.
- Visa One to Watch Award: Yiaga, Melbourne, Australia.
- Champions of Change Award: Ghana Food Movement.
- The 50 Best Restaurants Scholarship: Doris Lam.
Lista completa de The 50 Best Restaurants 2026: los 50 mejores restaurantes del mundo
Esta es la clasificación oficial de The 50 Best Restaurants 2026, presentada el 4 de noviembre en Lima, Perú. La lista reúne establecimientos de Europa, Asia, América, África y Oceanía, y refleja la diversidad de propuestas gastronómicas reconocidas por la organización.
| Puesto | Restaurante | Ciudad | País |
|---|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Atxondo | España |
| 2 | Gaggan | Bangkok | Tailandia |
| 3 | Alchemist | Copenhague | Dinamarca |
| 4 | Quintonil | Ciudad de México | México |
| 5 | Wing | Hong Kong | China |
| 6 | The Chairman | Hong Kong | China |
| 7 | Kjolle | Lima | Perú |
| 8 | Kadeau | Copenhague | Dinamarca |
| 9 | Diverxo | Madrid | España |
| 10 | Plénitude | París | Francia |
| 11 | Atomix | Nueva York | Estados Unidos |
| 12 | Sorn | Bangkok | Tailandia |
| 13 | Mérito | Lima | Perú |
| 14 | Sühring | Bangkok | Tailandia |
| 15 | Odette | Singapur | Singapur |
| 16 | Tuju | São Paulo | Brasil |
| 17 | Mingles | Seúl | Corea del Sur |
| 18 | Nusara | Bangkok | Tailandia |
| 19 | Jan | Múnich | Alemania |
| 20 | Piazza Duomo | Alba | Italia |
| 21 | Meet the Bund | Shanghái | China |
| 22 | Boragó | Santiago | Chile |
| 23 | Vyn | Skillinge | Suecia |
| 24 | Al Gatto Verde | Módena | Italia |
| 25 | Lasai | Río de Janeiro | Brasil |
| 26 | Masque | Mumbai | India |
| 27 | Reale | Castel di Sangro | Italia |
| 28 | Trèsind Studio | Dubái | Emiratos Árabes Unidos |
| 29 | Enigma | Barcelona | España |
| 30 | Steirereck | Viena | Austria |
| 31 | Celele | Cartagena | Colombia |
| 32 | Potong | Bangkok | Tailandia |
| 33 | Elkano | Getaria | España |
| 34 | Le Coquillage | Saint-Méloir-des-Ondes | Francia |
| 35 | La Colombe | Ciudad del Cabo | Sudáfrica |
| 36 | Ru Yuan | Hangzhou | China |
| 37 | Nuema | Quito | Ecuador |
| 38 | Atelier Moessmer Norbert Niederkofler | Brunico | Italia |
| 39 | Schloss Schauenstein | Fürstenau | Suiza |
| 40 | Jordnær | Copenhague | Dinamarca |
| 41 | Onjium | Seúl | Corea del Sur |
| 42 | Bozar | Bruselas | Bélgica |
| 43 | Le Calandre | Rubano | Italia |
| 44 | Don Julio | Buenos Aires | Argentina |
| 45 | Mayta | Lima | Perú |
| 46 | El Chato | Bogotá | Colombia |
| 47 | Le Louis XV – Alain Ducasse | Montecarlo | Mónaco |
| 48 | Ikoyi | Londres | Reino Unido |
| 49 | Naar | Kasauli | India |
| 50 | Saint Peter | Sídney | Australia |
Fuente: The 50 Best Restaurants, clasificación oficial 2026.
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