El punto del grano, la intensidad del fondo y la textura que se busca en cada preparación permiten que el arroz tome caminos muy distintos. Esa diversidad articula el Festival de Arroces 2026 de Grupo Castellano, que reunirá ocho propuestas en sus restaurantes Torre de Castilla, Centro Castellano Centro Histórico y Vega, del 1 de noviembre al 1 de diciembre.
Food&Wine Festival 2026: dos días mirando al sur
En esta edición participan cuatro chefs invitados: Rodrigo Reyes, de El Trujal; Cesc Durán, de Gaudir; Bittor Sierra, de Zagala, y Santiago Palacio, de SP Catering. Sus recetas se suman a las de cuatro cocineros del grupo para explorar preparaciones melosas, arroces con socarrat y combinaciones de mariscos, carnes y vegetales.
Cuatro chefs invitados, cuatro maneras de cocinar arroz
El recorrido comienza con los sabores del mar. Rodrigo Reyes presenta un arroz meloso de mariscos, elaborado con arroz de Calasparra, calamar, camarón y mejillones, que recupera el carácter de la cocina marinera.
Cesc Durán propone un arroz negro con alcachofas y chipirones a la andaluza. La preparación parte de un sofrito catalán de ajo, cebolla y calamar, al que incorpora tinta de calamar. Los chipirones, fritos con harina de garbanzo, aportan un contraste de textura, mientras que la ralladura de limón eureka añade un acento cítrico.
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Por su parte, Bittor Sierra interpreta una receta valenciana con su arroz meloso empedrado de bacalao y garbanzos. Su participación también da cuenta de una relación de años con los anfitriones del festival: “Esta es mi casa, la siento mi casa, porque desde hace muchos años conozco a toda la familia y todo lo que se hace”, compartió durante la presentación.
La propuesta de Santiago Palacio lleva el recorrido hacia los sabores de tierra con un arroz con short rib, hongos y pimientos de Padrón, preparado sobre un sofrito de tomate, cebolla y ajo.
Los arroces de casa: del camarón azul al cochinillo
Los cocineros de Grupo Castellano completan el menú con cuatro preparaciones. Mauricio López, chef ejecutivo del grupo, presenta un socarrat de camarón azul de Sinaloa, pulpo a la brasa y alioli, una propuesta que pone el foco en la capa dorada que se forma en el fondo del recipiente.
Desde Vega, Marco Tenorio participa con un arroz cremoso de cuatro quesos, jamón ibérico y pistaches. Su interpretación del risotto incorpora una fina capa de socarrat para contrastar con la cremosidad del conjunto.
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Alejandro Pille, al frente de Torre de Castilla, combina arroz con cochinillo confitado, hinojo rostizado y puré de orejones. Bernardo Riquelme, de Centro Castellano Centro Histórico, cierra la selección con una paella al Josper de chuletillas de cordero, pisto manchego y huevo frito.
Más allá de reunir las ocho recetas, el festival propicia el intercambio entre los equipos de cocina y sus invitados. “Estoy feliz de compartir con grandes maestros. Siempre miramos mucho lo que hacen todos y nos sentimos orgullosos de compartir, en este caso, cocina”, expresó Cesc Durán durante la presentación.
Dos postres para cerrar el recorrido
La oferta del festival incluye una pavlova de nata, cajeta y fresa, creada por Mauricio López, y una tarta vasca de chocolate de Baské, marca que se suma a esta edición. Para quienes prefieran la versión clásica de queso, también estará disponible en la carta habitual de los restaurantes.
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Durante un mes, las tres sedes de Grupo Castellano ofrecerán este menú que permite acercarse al arroz desde distintas técnicas e ingredientes, con propuestas para quienes buscan tanto los sabores marineros como las preparaciones de tierra.
Festival de los arroces
- Cuándo: del 1 de noviembre al 1 de diciembre de 2026.
- Dónde: Torre de Castilla, Esopo 31, Polanco | Centro Castellano, República de Uruguay 16 y 18, Centro Histórico | Vega, Av. Revolución 1465, Campestre.
