En una colonia donde las cafeterías parecen competir por el método de extracción más preciso o el menú más especializado, Croasán Condesa toma un camino distinto. Aquí también hay café de especialidad, pan artesanal y una cocina cuidada, pero la propuesta está pensada para algo mucho más simple: que cualquier persona pueda entrar, pedir un buen desayuno y sentirse como en casa.
Colima 71, una lectura contemporánea de la hospitalidad mexicana
No hace falta conocer las diferencias entre un V60 y un Kalita ni descifrar una carta llena de tecnicismos. El menú apuesta por preparaciones reconocibles, ingredientes bien ejecutados y recetas que privilegian el antojo antes que la explicación.
Esa sencillez, lejos de ser una renuncia a la calidad, es precisamente parte de su identidad.
Del horno de una casa a tres sucursales en la Ciudad de México
La historia de Croasán comenzó en 2019, cuando Francisco Espejel, egresado de la École Lenôtre de París, empezó a hornear pan desde casa. Lo que inició como un proyecto personal encontró pronto a sus primeros clientes y, tras la pandemia, tomó un nuevo rumbo con la incorporación de Claudia Padierna y Alberto Gijón como socios.
La primera sucursal abrió en Coyoacán en 2020 con una propuesta centrada en pan artesanal, café y desayunos. Más tarde llegaron Condesa y, recientemente, San José Insurgentes, esta última con una oferta que además incorpora un menú para la comida.
Más allá del método: la filosofía detrás de Another Café
Pan recién horneado, todos los días
Si hay una regla que no cambia dentro del proyecto es que el pan nunca se guarda para el día siguiente.
Toda la producción se realiza diariamente en la sucursal de Coyoacán, donde se encuentra el obrador central que abastece al resto de las tiendas. “Hornear diario es una regla no negociable”, explica Francisco Espejel.
La carta incluye croissants, chocolatines y conchas, además de sándwiches preparados con pan de croissant, rellenos de opciones como huevo con parmesano, tocino con queso brie, pierna horneada o jamón de pavo.
También hay chilaquiles con distintas proteínas y otros desayunos que apuestan por sabores familiares y porciones generosas.
Al finalizar la jornada, el pan que no se vende se dona a La Casa Amparo, institución que brinda apoyo a niñas en situación de calle.
El café como territorio compartido: la filosofía de Cafeología
Café de especialidad, sin complicaciones
Aunque la experiencia evita el lenguaje técnico que suele acompañar al café de especialidad, la calidad sigue siendo una prioridad.
Desde hace alrededor de tres años, Croasán trabaja con Finca Burgos (Nostales de Café), buscando ofrecer una taza consistente en cualquiera de sus sucursales y mantener un perfil de sabor que acompañe la propuesta gastronómica sin convertirse en el protagonista.
Desayuno a cualquier hora
Las sucursales de Coyoacán y Condesa mantienen el concepto Breakfast All Day, permitiendo pedir desayunos desde la mañana hasta media tarde.
La nueva sede de San José Insurgentes conserva esa esencia durante las primeras horas del día, pero amplía la oferta con un menú pensado para la comida.
Blend Station y la cadena de valor detrás del café de especialidad
Más que reinventar el desayuno, Croasán parece apostar por algo que a veces resulta difícil de encontrar en la Condesa: un lugar donde el café está bien hecho, el pan sale del horno todos los días y el menú puede disfrutarse sin necesidad de traducirlo.
Croasán Condesa
Mexicali 85, Roma Norte, Ciudad de México.
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
