Cuando Alejandro Fortes y José Rosendo abrieron la primera sucursal de Blend Station en 2016, su objetivo no era únicamente servir café de especialidad. Desde el inicio, el proyecto apostó por construir relaciones de largo plazo con las comunidades productoras, acompañándolas en la mejora de sus procesos para demostrar que un mejor café también podía traducirse en mejores condiciones para quienes lo cultivan.
Más allá del método: la filosofía detrás de Another Café
“Todo el proyecto nace de trabajar con las comunidades productoras de café, enseñándoles parte de los procesos, desde la finca hasta cómo pueden mejorar la fermentación y obtener un café de especialidad”, explica José Rosendo.
Actualmente, Blend Station cuenta con cuatro sucursales en Ciudad de México y tres en Veracruz, pero su verdadero punto de partida sigue estando en las fincas de Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Guerrero, Hidalgo y Estado de México, donde trabajan con pequeños productores dispuestos a perfeccionar año con año la calidad de sus cosechas.
La trazabilidad como filosofía
Para Blend Station, el café de especialidad no se define únicamente por una alta calificación en taza. También implica comprender todo el recorrido del grano, desde que es cosechado hasta que llega a manos del consumidor.
Por ello, el proyecto participa en prácticamente toda la cadena. Procesan, tuestan, evalúan cada lote mediante catación profesional y finalmente lo sirven en sus barras, garantizando una trazabilidad completa. “Tenemos todo el ciclo, toda la trazabilidad del café, tal cual desde el inicio del productor hasta que tú ya lo puedes consumir en taza”, agrega José.
Este seguimiento también les permite ofrecer retroalimentación constante a las comunidades con las que colaboran, ayudándolas a mejorar procesos de cosecha, fermentación y manejo del café.
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Un círculo virtuoso para los productores
La apuesta de Blend Station también tiene una dimensión social. Convencer a los productores de modificar prácticas tradicionales no siempre ha sido sencillo, pero cuando las mejoras se traducen en un mejor precio por kilo, el cambio comienza a ser evidente.
“Cuando realmente ven que su kilo puede pasar de 100 a 150 pesos, empieza a haber un mayor acercamiento. Año con año han mejorado sus procesos, mejora la calidad del café y también su precio de venta. Se genera un círculo virtuoso.”
Este modelo busca demostrar que producir café de especialidad puede convertirse en una actividad económicamente más rentable sin perder de vista el respeto por la tierra y por los ritmos naturales de cultivo. Los microlotes, la siembra bajo sombra de árboles como plátanos o aguacates y el acompañamiento técnico forman parte de esa visión.
Una barra para descubrir el café mexicano
Toda la oferta permanente de Blend Station está integrada por cafés mexicanos. La carta cambia conforme avanzan las cosechas y los perfiles de taza, aunque también incorporan ediciones limitadas de otros países para ofrecer puntos de comparación.
Entre las bebidas más representativas destacan el flat white y el capuchino, mientras que quienes buscan nuevas experiencias pueden encontrar cafés añejados en barricas de jerez, whisky o ron, una propuesta que nació de la inquietud por explorar nuevas posibilidades sensoriales.
Siempre hemos querido llevar los procesos un paso más allá y preguntarnos qué más podemos aportar al consumidor de café”.- José Rosendo
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La experiencia se complementa con una propuesta gastronómica pensada para un público local e internacional. Tostadas de aguacate, sándwiches y porciones generosas buscan acompañar la taza sin competir con ella, mientras que las bebidas frías y las preparaciones con cold foam responden a una de las tendencias que más crece entre los consumidores.
Más que una cafetería, Blend Station entiende el café como una conversación permanente entre productores, tostadores, baristas y clientes. Una cadena donde cada eslabón tiene la posibilidad de transformar el resultado final y donde la especialidad comienza mucho antes de que el primer sorbo llegue a la taza.
Blend Station
Ciudad de México: Av. Tamaulipas 60, Hipódromo Condesa | Ámsterdam 282, Hipódromo Condesa | Puebla 237, Roma Norte | Horacio 257, Polanco.
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