Aprende a hacer mantequilla en casa

Hacer mantequilla desde cero es casi como magia culinaria. Con tan sólo una batidora, la nata se transforma en dos ingredientes distintos: mantequilla y suero de leche. Si bien este proceso se ha utilizado durante siglos, las batidoras modernas lo simplifican enormemente, eliminando gran parte del trabajo que antes requería batir la mantequilla a mano.

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La transformación ocurre cuando el batido separa la grasa suspendida en la nata. A medida que las moléculas de grasa se unen, la nata pasa por varias etapas reconocibles, desde una nata montada suave hasta picos firmes y, finalmente, una mezcla granulada donde el líquido y los sólidos se separan por completo. Una vez colado el suero de leche, lo que queda es mantequilla fresca con un sabor intenso y una textura sedosa que resalta la calidad de la nata utilizada.

Uno de los pasos más importantes se da después de que la mantequilla se forma. Lavar y prensar la mantequilla con agua helada elimina el suero de leche restante, que de otro modo podría acortar su vida útil. El resultado es un producto final que se mantiene fresco por más tiempo. Ya sea untada en pan caliente, derretida sobre verduras o utilizada en repostería, la mantequilla casera ofrece una frescura y un dulzor lácteo difíciles de encontrar en las versiones comerciales. Además, te sobrará suero de leche fresco, listo para usar en panqueques, galletas, waffles u otras preparaciones de repostería.

Por qué la crema es importante

Debido a que la lista de ingredientes es muy corta, la calidad de la crema influye directamente en el sabor de la mantequilla final. Elige la mejor y más fresca crema de leche que encuentres, con al menos un 36% de grasa. Generalmente, una crema con mayor contenido de grasa produce un mejor rendimiento y una mantequilla de sabor más intenso.

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Mantequilla casera

Ingredientes

2 tazas de crema de leche fría
1 cucharadita de agua helada
¼ cucharadita de sal

Procedimiento

Colocar la crema en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala. Cubrir la batidora ligeramente con film transparente para evitar salpicaduras.
Batir la crema a velocidad media-alta hasta que el suero de leche y los sólidos de la mantequilla se hayan separado por completo y empiecen a salpicar en la batidora, aproximadamente 15 minutos. Detener la batidora a la mitad del tiempo para raspar y presionar los lados del bol con una espátula y evitar que se peguen.
Verter el suero de leche y los sólidos de la mantequilla a través de un colador forrado con una gasa, colocado sobre un bol mediano. Colocar los bordes de la gasa sobre los sólidos y aprieta para extraer el suero de leche. Devolver los sólidos de la mantequilla al bol de la batidora. Guardar el suero de leche para preparar tortitas u otro uso.
Añadir agua helada a la mantequilla en el bol. Con una espátula, presionar la mantequilla contra las paredes de la batidora para extraer el suero de leche restante. Tomar la mantequilla con las manos y apretar bien un par de veces. Cualquier líquido blanquecino que salga es suero de leche. Tomar la mantequilla restante y añadir sal; mezclar bien. Servir inmediatamente o darle forma de rollo antes de enfriar envuelta en papel de horno o film transparente.