Cuando suben las temperaturas, también aumenta el atractivo de una comida que no requiera encender el horno ni la estufa. Esta ensalada de fideos de inspiración tailandesa encarna ese atractivo, ofreciendo una cena o guarnición rápida que incorpora los sabores característicos de muchos platos del sudeste asiático. Los fideos de arroz tiernos se ablandan con agua caliente en lugar de cocinarse, y luego se mezclan con un aderezo a base de tomates maduros, salsa de pescado, tamarindo y azúcar morena.
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El resultado es un plato refrescante, perfecto para el verano. El tomate rallado forma la base del aderezo, aportando dulzor y acidez, y creando una salsa ligera que cubre los fideos. El tamarindo añade su característico toque ácido, mientras que la salsa de pescado proporciona el sabor umami salado que armoniza todos los sabores. Los tomates, los pepinos y los condimentos se marinan ligeramente antes de añadir los fideos.
La albahaca tailandesa y la menta frescas refuerzan las cualidades refrescantes del plato, mientras que los cacahuetes y los brotes de soja le aportan un toque crujiente. Esta combinación evoca el pad thai, pero con un toque más ligero y fresco, ideal para disfrutar en climas cálidos. Servida a temperatura ambiente o ligeramente fría, la ensalada es perfecta como almuerzo, guarnición o cena ligera, especialmente acompañada de camarones, tofu o pollo a la parrilla, aunque también se puede disfrutar sola.
¿Por qué remojar los fideos en lugar de hervirlos?
Para muchos platos tailandeses de fideos de arroz, se prefiere remojar los fideos en lugar de hervirlos intensamente, ya que esto permite que se hidraten gradualmente sin que se vuelvan quebradizos. En este caso, los fideos absorben agua caliente durante unos 40 minutos, ablandándose uniformemente y manteniendo su textura. Este método también conserva la ventaja de no requerir cocción. Una vez escurridos, los fideos absorben fácilmente el aderezo sin volverse pegajosos. Los fideos pad thai medianos o grandes son los mejores, ya que conservan una textura agradablemente masticable después del remojo.
¿Existe algún sustituto para el tamarindo?
El tamarindo es el componente ácido de la salsa. El comprado en la tienda está bien, pero el casero tiene mejor sabor. Si compras pasta de tamarindo lista para usar, a veces el envase está etiquetado como “concentrado de tamarindo”. Asegúrate de comprar un producto de Tailandia, no de India, y debe ser un líquido marrón que se pueda verter. Si no encuentras pasta de tamarindo tailandesa, puedes sustituirla por 2 cucharadas de jugo de lima fresco mezclado con 1 cucharada de azúcar morena compacta para obtener un equilibrio agridulce similar.
Prepara un Pad Thai casero con esta receta
Ensalada de fideos de arroz de inspiración Thai
Porciones: 4
Tiempo estimado de preparación: 55 minutos
Ingredientes
- 225 gramos de fideos Pad Thai crudos
- 200 ml de agua hirviendo
- 1 tomate grande, cortado por la mitad transversalmente
- 1 diente de ajo
- 240 ml de pepino inglés cortado en rodajas finas
- 240 ml de tomates cherry cortados por la mitad
- 5 cucharadas de salsa de pescado
- 5 cucharadas de pasta de tamarindo tailandesa
- ¼ taza de azúcar moreno claro compactado
- 240 ml de brotes de soja frescos
- ½ taza de cacahuetes tostados salados, picados, y un poco más para decorar
- 3 cucharadas de hojas de albahaca tailandesa fresca troceadas, y un poco más para decorar
- 1 cucharada de hojas de menta fresca troceadas, y un poco más para decorar
- Rodajas de lima
Procedimiento
- Cubrir los fideos con agua en un plato hondo resistente al calor hasta que estén blandos y tiernos, aproximadamente 40 minutos.
- Mientras los fideos se remojan, rallar los lados cortados de las mitades de tomate beefsteak con el rallador de agujeros más grandes en un bol grande hasta que sólo queden las pieles; desechar las pieles. Rallar el ajo con el rallador de agujeros más pequeños en el mismo bol. Agregar el pepino, los tomates cherry partidos por la mitad, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo y el azúcar morena; mezclar bien. Cubrir y dejar reposar la mezcla de tomate a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
- Escurrir los fideos y agregarlos a la mezcla de tomate; revolver suavemente para que se impregnen. Agregar los brotes de soja, los cacahuetes, la albahaca y la menta; mezclar bien. Decorar con más cacahuetes, albahaca y menta. Servir con gajos de lima.
A TOMAR EN CUENTA
La mezcla de tomate se puede preparar con hasta dos horas de antelación y conservar a temperatura ambiente. La ensalada ya preparada se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta tres días, aunque las hierbas y los brotes de soja están más frescos el primer día.
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