Cada tercer jueves de mayo se celebra el Día Internacional del chardonnay, una efeméride creada en 2010 por el escritor y promotor vinícola estadounidense Rick Bakas para rendir homenaje a una de las uvas blancas más influyentes del planeta. Este 2026, la celebración ocurre el 21 de mayo.
Oregón y Washington: regiones que redefinen el vino estadounidense
Hablar de chardonnay es hablar de una variedad capaz de transformarse según el clima, el suelo y la mano del productor. Originaria de la región de Borgoña, en Francia, la uva es resultado del cruce entre pinot noir y gouais blanc, una antigua variedad europea. Con el paso de los siglos, su adaptabilidad la convirtió en una de las cepas más plantadas y reconocidas del mundo.
Aunque muchas veces se le asocia con vinos untuosos y marcados por la barrica, el chardonnay tiene múltiples rostros. En Chablis puede ser filoso, mineral y cítrico; en California, amplio y cremoso; en Champagne, elegante y vibrante; mientras que en regiones frías del hemisferio sur suele expresar perfiles tensos y salinos. Esa versatilidad explica por qué es considerada una de las variedades favoritas tanto de productores como de sommeliers.
La uva blanca más camaleónica
Parte de la fama del chardonnay radica en que funciona como un “lienzo” para la vinificación. Dependiendo de las decisiones en bodega, puede pasar por acero inoxidable para mantener frescura y notas de manzana verde o cítricos; o bien, por barricas de roble y fermentación maloláctica, técnicas que aportan textura cremosa y notas de mantequilla, vainilla o avellana.
También es fundamental en la producción de champagne y vinos espumosos método tradicional. Los llamados Blanc de Blancs, elaborados exclusivamente con chardonnay, son algunos de los espumosos más elegantes y longevos del mundo.
Entre los datos curiosos alrededor de esta uva destaca que su nombre probablemente proviene del pueblo de Chardonnay, en la región francesa del Mâconnais. Además, gracias a su capacidad de adaptación, hoy se cultiva prácticamente en todos los países productores de vino, desde Nueva Zelanda y Sudáfrica hasta México y Argentina.
Louis Jadot se hace fuerte en México gracias a sus chardonnay y pinot noir
Pocas uvas han tenido tanta presencia en la cultura popular contemporánea. Durante los años noventa y principios de los dos mil, el chardonnay —especialmente el estilo californiano con mucha barrica— se convirtió en sinónimo de sofisticación y consumo aspiracional en Estados Unidos.
Sin embargo, también enfrentó una etapa de rechazo entre consumidores que comenzaron a asociarlo con vinos excesivamente mantequillosos y pesados. Incluso surgió el movimiento “ABC” (Anything But Chardonnay), impulsado por quienes buscaban perfiles más ligeros y frescos.
Hoy, lejos de los extremos, el chardonnay vive una nueva etapa: productores de distintas regiones apuestan por estilos más equilibrados, frescos y enfocados en el terroir, recuperando la elegancia que convirtió a esta uva en un clásico mundial.
Cinco Chardonnay poco conocidos para descubrir, según el sommelier Wilton Romero Nava
Para celebrar esta fecha, el sommelier mexicano Wilton Romero Nava, socio fundador de Lenez, comparte cinco etiquetas que muestran la diversidad y complejidad de la uva alrededor del mundo:
- Mainqué – Bodega Chacra | Patagonia, Argentina: un chardonnay fresco, salino y elegante. Proveniente de clima frío, destaca por su pureza, tensión y gran frescura.
- “Les Noisetiers” – Kistler Vineyards | Sonoma, Estados Unidos: emplio y cremoso, con fruta madura, notas de mantequilla y avellanas. Un referente del estilo californiano clásico y potente.
- Domaine Collet 1er Cru Sécher | Chablis, Francia: seco, tenso y profundamente mineral. Un chardonnay directo y vibrante que refleja el carácter tradicional de Chablis.
- “R” – Weingut Rudolf Fürst | Franken, Alemania: preciso, vibrante y gastronómico. Su alta acidez y perfil serio muestran una interpretación menos evidente, pero sumamente elegante, del chardonnay alemán.
- Valle de Tintos Reserva Chardonnay | Valle de Guadalupe, México: expresivo y frutal, con notas tropicales y tostadas. Un vino de textura amable que refleja el carácter cálido del Valle de Guadalupe y la creciente evolución del chardonnay mexicano.
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