Cada botella de vino se clasifica en una de dos categorías: monovarietal o coupage. En un vino monovarietal, se utiliza una sola variedad de uva, mientras que los coupages incorporan dos o más variedades diferentes. Ciertas regiones y denominaciones de origen son sinónimo de vinos monovarietales; pensemos en el famoso pinot noir y chardonnay de Borgoña, en cómo el Barolo se convirtió en sinónimo de nebbiolo, y en la relación del Brunello di Montalcino con el sangiovese. Sin embargo, otras regiones, como Burdeos y la Côtes du Rhône, deben su fama al arte de crear el coupage perfecto.
Un enólogo que utiliza varias variedades en un coupage es como un chef que selecciona diversas especias o ingredientes en la cocina. Cada variedad (o ingrediente) aporta algo específico a la receta, como acidez, taninos, estructura o un toque frutal. En definitiva, es el estilo único del enólogo el que determinará el perfil de sabor.
Es importante destacar que los vinos varietales no son intrínsecamente mejores que los coupages, ni viceversa; algunos de los vinos más renombrados del mundo se pueden encontrar en ambos estilos. ¿Quieres profundizar en el mundo de los vinos de coupage? Aquí te presentamos algunos de los más famosos del mundo:
Burdeos (Tinto)
Burdeos es, sin duda, la región más popular del mundo para los vinos de mezcla. Si bien existen 13 variedades de uva permitidas para la elaboración de un vino de Burdeos, las más comunes para los tintos son cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot.
La composición de estas mezclas suele describirse en función de la orilla de los ríos Dordoña y Garona en la que se producen. Los vinos de la margen izquierda de Burdeos suelen estar dominados por el cabernet sauvignon, mientras que las mezclas elaboradas en la margen derecha se basan en el merlot. Aunque siempre hay excepciones a estas mezclas —e incluso algunos vinos monovarietales—, esta sigue siendo la distribución más común de los vinos más apreciados de la región.
Burdeos Blanco
Además de sus emblemáticos vinos tintos, los vinos blancos de Burdeos (a menudo denominados Bordeaux Blanc) gozan de igual prestigio. Las mezclas más comunes de vinos blancos de Burdeos suelen estar compuestas de semillon y sauvignon blanc, aunque también se permiten pequeñas cantidades de muscadelle, colombard y/o ugni blanc.
Champagne
Aunque en Champagne existen varios vinos varietales populares (especialmente blanc de blancs y blanc de noirs), la mayoría de los coupages sin añada se elaboran con las tres variedades de uva emblemáticas de la región: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. Si bien algunas bodegas utilizan proporciones casi iguales de las tres variedades, los porcentajes específicos los decide cada enólogo.
Chianti
A menudo se habla de chianti y sangiovese como sinónimos, lo cual es lógico, ya que esta uva tiende a predominar en los vinos tanto de la zona de Chianti como en los producidos bajo la DOCG Chianti Classico. Sin embargo, se puede mezclar hasta un 30% de chianti y hasta un 20% de chianti Classico con otras variedades, como canaiolo nero, colorino, merlot, syrah y cabernet sauvignon, además de algunas otras variedades locales e internacionales.
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Côtes du Rhône
La denominación Côtes du Rhône, al sur de Francia, es conocida por producir vinos tintos afrutados y asequibles a partir de unas pocas variedades de uva permitidas, como la garnacha (la variedad dominante en la mayor parte de la región), la syrah, la monastrell, la cinsault, la cariñena, la counoise y la piquepoul noir. En el sur del Ródano, los vinos de la prestigiosa denominación Châteauneuf-du-Pape se pueden elaborar con hasta 13 variedades, incluyendo la mayoría de las mencionadas anteriormente, además de algunas otras variedades locales.
Côtes du Rhône Blanc (Blanco)
Los vinos blancos de la región Côtes du Rhône también son predominantemente coupages, aunque las normas que los rigen difieren ligeramente. Las directrices de producción exigen que al menos el 80% del mosto utilizado para elaborar los vinos blancos del Ródano en sus mezclas provenga de una o una combinación de las seis principales variedades de uva del Ródano. Estas variedades son bourboulenc, clairette, garnacha blanca, marsanne, roussanne y/o viognier. Se permite el uso de las variedades complementarias piquepoul blanc y ugni blanc en cantidades menores.
Etna Rosso y Bianco
En la última década, los vinos de Sicilia han experimentado un auge espectacular, y los coupages de la región volcánica del Etna no son la excepción. Los tintos más populares, conocidos como Etna Rosso, se elaboran con un mínimo del 80% de nerello mascalese, complementado con hasta un 20% de nerello cappuccio. Los famosos coupages blancos de la denominación, llamados Etna Bianco, se producen con un 60-100% de carricante, hasta un 40% de catarratto y hasta un 15% de trebbiano y/o minella bianca.
GSM
GSM son las siglas de garnacha, syrah y monastrell. Estos coupages tintos son similares a los de la Côtes du Rhône (y también se producen allí con frecuencia), pero han ganado popularidad en Australia, Estados Unidos, España, Sudáfrica y otros países, donde a menudo se les denomina con nombres de variedades locales.
Meritage
El término Meritage, que combina las palabras «mérito» y «herencia», es una categoría especial de vino que surgió en Estados Unidos a finales de la década de 1980 y designa un vino del Nuevo Mundo elaborado al estilo de Burdeos, en el que deben utilizarse al menos dos variedades nobles de uva bordelesa, y ninguna uva puede representar más del 90% de la mezcla. Las uvas tintas permitidas incluyen cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y petit verdot, así como malbec, saint-macaire, gros verdot y carmenère. El Meritage blanco generalmente debe ser una mezcla de sauvignon blanc y semillon, con pequeñas cantidades de muscadelle du bordelais en ocasiones.
Para utilizar el término Meritage en una botella, se requiere cumplir con ciertos estándares de producción y obtener la aprobación de la Alianza Meritage, aunque muchos productores que elaboran vinos de este estilo optan por utilizar sus propias marcas.
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Oporto
El Valle del Duero portugués cuenta con una profunda e histórica tradición en el arte de la mezcla. Aquí, más de 80 variedades de uva se utilizan para crear los aclamados vinos fortificados de la región. Entre ellas, la touriga nacional, la touriga franca, la tinta roriz (también conocida como aragonez o tempranillo), la tinta barroca, la tinta cão y la tinta amarela son algunas de las variedades más populares para el Oporto. Al igual que sus homólogos fortificados, los vinos tintos secos del Duero suelen elaborarse como coupages y utilizan las mismas variedades de uva que las empleadas en el Oporto.
Rioja
Rioja es una de las regiones vinícolas más populares de España, y sus característicos coupages son una de las principales razones. Los famosos vinos tintos de Rioja se elaboran con cinco variedades de uva tinta autorizadas, principalmente tempranillo, aunque también se permiten garnacha tinta, mazuelo (también conocida como cariñena), graciano y maturana tinta en los coupages.
Los vinos blancos de Rioja permiten nueve variedades aprobadas y se elaboran principalmente con viura (también conocida como macabeo), aunque también se admiten tempranillo blanco, verdejo, malvasía, sauvignon blanc, garnacha blanca, maturana blanca, torrontés y chardonnay.
Soave
El Soave (pronunciado so-a-va) es el vino blanco emblemático de la región italiana del Véneto. Según la Denominación de Origen Controlada (DOC), la mezcla debe contener un mínimo del 70% de garganega, con hasta un 30% compuesto principalmente de trebbiano di soave y/o chardonnay. Dentro de ese 30%, sin embargo, se permite hasta un 5% de otras variedades, como pinot blanc, pinot grigio, riesling y friulano. ¿Complicado? Sí, pero bueno, nosotros no inventamos las reglas.
Supertoscano
Como su nombre indica, los Supertoscanos provienen de la famosa región italiana de la Toscana. Al ser una categoría no regulada, resulta difícil definir con precisión qué es un Supertoscano, pero el término cobró relevancia, sobre todo en la década de 1990, para describir los vinos toscanos elaborados con uvas no autóctonas. Principalmente, se incluían variedades populares en los coupages de Burdeos, como cabernet sauvignon, merlot y cabernet franc, así como otras como la syrah.
Además de las uvas internacionales, los Supertoscanos también suelen incorporar la uva autóctona italiana sangiovese, creando una categoría que ha dado lugar a muchos vinos muy codiciados que demuestran la potencia de los vinos de coupage.
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Valpolicella y Amarone
Producidos en la región italiana del Véneto, los vinos Valpolicella y Amarone se elaboran principalmente con corvina, con rondinella y molinara completando la mezcla. Aunque ambos estilos de vino utilizan las mismas variedades, los vinos Valpolicella son más ligeros que los Amarone, y suelen consumirse jóvenes, con poco o ningún envejecimiento, al igual que muchos vinos de Beaujolais.
Si bien el Amarone utiliza la misma combinación de uvas, se elabora mediante el método appassimento, en el que las uvas se secan para concentrar sus azúcares. Esto aumenta el grado alcohólico final y da como resultado un vino más apto para el envejecimiento a largo plazo.
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