Mexipan 2026 explora el futuro digital de la industria panificadora

La panadería vive una transformación silenciosa, pero cada vez más visible dentro y fuera de los hornos. Entre procesos automatizados, análisis predictivos y nuevas herramientas digitales, la inteligencia artificial comienza a ocupar un lugar estratégico en una industria que busca responder con mayor precisión a las exigencias del mercado actual. Bajo esta premisa, Mexipan 2026 presenta una edición enfocada en la innovación tecnológica como motor de crecimiento para el sector.

Alimentación e inteligencia artificial, ¿de qué va?

Bajo el concepto “Los ingredientes del mañana”, la feria —considerada la más importante de México y Latinoamérica para las industrias de la panadería, repostería, chocolatería, helado y pizza— pondrá el foco en la digitalización, automatización e inteligencia artificial como pilares operativos que ya están modificando la forma de producir, distribuir y gestionar negocios panificadores.

La transformación responde a un contexto cada vez más complejo para la industria. En México, el sector panificador alcanzó un valor de 2.26 mil millones de dólares en 2023, mientras enfrenta retos relacionados con mermas operativas, costos logísticos y consumidores más exigentes e informados. De acuerdo con cifras compartidas por la organización, las pérdidas en procesos tradicionales pueden representar entre 8% y 15%, impulsando la necesidad de adoptar tecnologías que permitan optimizar recursos y anticipar la demanda.

En este escenario, la inteligencia artificial se posiciona como una de las herramientas con mayor potencial de impacto. Actualmente, más del 70% de las empresas en México ya utilizan o planean implementar soluciones de IA para mejorar procesos productivos, reducir desperdicios y fortalecer la toma de decisiones en toda la cadena de valor. “La inteligencia artificial está dejando de ser una promesa para convertirse en una herramienta tangible que impacta directamente en la rentabilidad y competitividad del sector”, señaló Amador Méndez, presidente de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares.

Además de exhibir soluciones tecnológicas y tendencias de innovación, Mexipan 2026 integrará por primera vez en México el programa internacional Business of Baking (BOB), desarrollado por Retail Bakers of America. El workshop intensivo busca ofrecer herramientas prácticas para dueños, gerentes y emprendedores interesados en fortalecer la rentabilidad y sostenibilidad de sus negocios.

Así puedes crear un trago con Inteligencia Artificial

El programa abordará temas como fijación de precios, manejo de mermas, construcción de marca, marketing y aplicación de inteligencia artificial en procesos operativos. Para Marissa Sertich, la incorporación de Business of Baking a Mexipan representa una oportunidad natural para fortalecer el intercambio de ideas y estrategias entre mercados internacionales y la escena panificadora latinoamericana.

La edición 2026 de Mexipan se realizará del 29 de julio al 1 de agosto en Centro Banamex, donde más de 250 empresas participarán en un espacio de 27 mil metros cuadrados enfocado en innovación, networking y desarrollo de negocio.

Con esta edición, la feria busca mostrar cómo la tecnología no sustituye el conocimiento artesanal, sino que puede convertirse en una herramienta para potenciar la eficiencia, adaptarse a nuevas dinámicas de consumo y construir una industria más competitiva y preparada para el futuro.