Este gratinado de salmón y orzo con limón es una maravilla de temporada que se prepara en una sola sartén y gusta a todos. Combina la facilidad de cocción del salmón con espárragos de primavera y orzo cremoso. Dorar el salmón crea una costra dorada y reduce el tiempo de cocción en el horno. Este paso marca la pauta para el resto de la receta, que utiliza técnicas eficientes que aportan profundidad sin complicar el plato.
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El orzo se cocina directamente en la sartén, absorbiendo el caldo de pollo y un toque de crema hasta alcanzar una consistencia suave, similar a la del risotto. Tostar la pasta previamente le da un sutil toque a nuez, mientras que la ralladura y el jugo de limón realzan el sabor del plato. Los espárragos se añaden en el momento justo para que queden tiernos sin perder su frescura.
Un toque final de eneldo y perejil frescos completa el conjunto. Es el tipo de comida reconfortante que se adapta fácilmente a la rutina de entre semana, con una limpieza mínima y un resultado espectacular.
Por si no quiere lácteos
Para una opción sin lácteos, sustituye la crema de leche por leche de coco entera en lata o una crema vegetal sin azúcar. Ambas aportan cremosidad sin opacar el sabor del limón y las hierbas. La crema de anacardos, elaborada mezclando anacardos remojados con agua, es otra alternativa eficaz, con un sabor neutro y una textura suave. Si usas lácteos, puedes sustituir la crema de leche por nata ligera o crème fraîche para obtener un resultado un poco más ligero con un toque ácido sutil. El yogur griego también funciona si se incorpora fuera del fuego para evitar que se corte, aportando consistencia que complementa el limón.
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Salmón al horno con orzo y limón
Ingredientes:
- 1 cucharada de mostaza Dijon de grano grueso
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
- 4 filetes de salmón con piel (de aproximadamente 2.5 cm de grosor)
- ⅓ taza de chalota picada finamente
- 1 cucharada de ajo picado finamente
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 1 taza de orzo crudo
- 1¾ tazas de caldo de pollo
- 225 g de espárragos frescos, limpios y cortados en trozos de 5 a 7.5 cm
- ⅓ taza de crema para batir
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 cucharadas de jugo fresco, más gajos para servir
- 2 cucharadas de eneldo y perejil frescos picados finamente
Preparación:
- Precalentar el horno a 200 °C. En un tazón pequeño, mezclar la mostaza, la pimienta, la sal, el pimentón y 1 cucharada de aceite. Secar el salmón con papel absorbente y frotar la mezcla de mostaza por encima y por los lados.
- Calientar ½ cucharada de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Agregar el salmón con la piel hacia abajo; cocinar sin moverlo hasta que la piel comience a dorarse y se despegue fácilmente de la sartén, de 3 a 4 minutos. Voltear el salmón con cuidado; cocinar hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos (el salmón no estará completamente cocido). Transferir el salmón a un plato.
- Reducir el fuego a medio y agregar las 1½ cucharadas de aceite restantes a la sartén. Agregar la chalota; cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Agregar el ajo y el ají rojo triturado; cocinar, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 30 segundos.
- Incorporar el orzo a la sartén; cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos. Agregar el caldo; llevar a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Reducir el fuego a medio-bajo; tapar y cocinar hasta que el orzo esté parcialmente tierno y el caldo se haya absorbido casi por completo, aproximadamente 5 minutos, revolviendo una o dos veces.
- Incorporar los espárragos, la crema de leche, la ralladura y el jugo de limón. Llevar a ebullición a fuego medio; retirar del fuego. Colocar los filetes de salmón sellados, con la piel hacia abajo, sobre la mezcla de orzo.
- Transferir la sartén al horno y hornear en el horno precalentado hasta que el salmón esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, los espárragos estén tiernos pero crujientes, y el orzo esté tierno y cremoso, de 9 a 10 minutos.
- Espolvorear eneldo y perejil por encima. Servir inmediatamente con rodajas de limón para exprimir.
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Maridaje sugerido:
Este plato combina a la perfección con una botella de Sancerre. Su acidez refrescante y sus notas cítricas armonizan con el limón del plato, a la vez que contrarrestan la untuosidad del salmón y la crema.
* Esta receta fue creada por Nicole Hopper; el texto fue escrito por Breana Killeen.
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