Nos vamos al norte del país, al Valle de Guadalupe, para conocer de primera mano cómo se formó una de las bodegas más importantes a nivel nacional e internacional, y cómo ha evolucionado a lo largo de cuatro décadas. Lo hacemos entrevistando a su director general: Hans Backhoff.
Fuego errante: la revolución culinaria de Santiago Lastra
¿Cómo surge Monte Xanic en un momento en que el vino mexicano no era precisamente lo más consumido en el país?
La idea nació de una amistad y una sociedad que quería hacer algo diferente. En aquel entonces, no había un mercado para vinos de calidad en México. Uno de los socios, Tomás Fernández, conoció a mi padre en una regata y se sorprendió de que estuvieran celebrando con vino en vez de cerveza o tequila. Comenzaron a platicar sobre el mercado y vieron la oportunidad: había calidad pero no existía la infraestructura ni la presencia comercial. La iniciativa se consolidó con tres socios más a través de YPO, todos aficionados que compartían la visión de crear algo auténtico.
¿Y cómo eligieron el Valle de Guadalupe como territorio para la bodega?
Fue natural. Mi padre conocía la región y sabía qué terrenos eran adecuados. Visitamos varias propiedades, y cuando llegamos a la que alberga la bodega, fue justo en primavera, cuando comenzaban a florecer las plantas tras el invierno. Una montaña llena de flores inspiró el nombre Xanic, que significa “la flor que abre después de las primeras lluvias”. La combinación de Monte Xanic y la identidad mexicana dio origen a la marca.
¿Cuáles fueron las claves para consolidar la bodega desde entonces?
Inicialmente fue un reto enorme. Nadie sabía si iba a funcionar. Salimos con vinos como nuestros Chenin Blanc y Cabernet Sauvignon a precios que en ese momento parecían altos. Pero el vino habló por sí mismo, era un enamoramiento inmediato. La gente lo probaba y lo recomendaba, y eso generó un efecto exponencial.
El marketing más importante fue la recomendación de boca en boca. La autenticidad y la calidad hicieron que otros siguieran nuestro camino y que grandes compañías cambiaran su modelo para incorporar vinos mexicanos de mayor precio y calidad. Actualmente, la industria ha crecido enormemente: de ocho bodegas a más de 450 proyectos en todo el país.
Amador Montes y el sabor de la memoria
¿Cómo iniciaste en Monte Xanic?
Crecí en una cultura de vino muy arraigada. Mi padre nos involucraba desde pequeños, jugando a reconocer aromas en la mesa. Durante la secundaria ya estaba enfocado en esta carrera. Estudié Ingeniería en Industrias Alimentarias en el Tecnológico de Monterrey, una maestría en Enología, en Burdeos, y un MBA. Antes de regresar a Monte Xanic, en 2008, trabajé en Francia, en Napa y curiosamente, en la Ciudad de México, en el área de marketing farmacéutico.
Llegué a la bodega en un año complicado: la influenza porcina, mercados cerrados, lanzamiento de una nueva etiqueta. Fue un reto enorme, pero también la oportunidad de integrar toda mi formación y pasión en el proyecto familiar.
Hans es una de las voces más influyentes del sector vitivinícola en México. Ha ocupado la presidencia del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV) y de la Asociación de Productores De Baja California (PROVINO). En años recientes ha representado a la industria en espacios clave, como la International Organisation Of Vine And Wine (OIV), impulsando la presencia y competitividad de México en la escena internacional”.- María Forcada
Desde que llegaste, en 2008, ¿cómo ha cambiado tu visión sobre el vino?
Al principio estaba muy enfocado en la enología pero actualmente mi interés se centra totalmente en el campo, en el origen. He aprendido a combinar la pasión por el vino con la gestión integral de la empresa: operaciones, marketing, estrategia y exportación. Monte Xanic ha evolucionado desde la etapa inicial de exhibición y posicionamiento de marca hasta consolidarse como empresa internacional con innovación constante.
Hablemos del Valle de Guadalupe. ¿Qué lo hace una región tan especial?
Es un lugar semidesértico con estaciones marcadas. El invierno es frío y húmedo y en verano las temperaturas llegan a 30-35 °C. Estas condiciones generan concentración en las uvas, sabores complejos y la expresión auténtica del terruño. La altura y el clima permiten que cepas como malbec, chardonnay y cabernet franc desarrollen expresiones que no se logran en otros lugares.
Eduardo Figueroa Rojas: tanto, tanto ruido
¿Hay variedades que expresen especialmente el terruño de Monte Xanic?
Sí. Chardonnay y merlot de altura, especialmente de Ojos Negros, muestran una tipicidad excepcional. El Chardonnay de Ojos Negros 2024 tiene cítricos y flores que no se logran en Valle de Guadalupe. El Merlot de altura también desarrolla aromas de frutas azules y mayor complejidad, gracias a una ventana de cosecha más amplia y condiciones climatológicas distintas.
¿Cómo defines el estilo de Monte Xanic y cuál sería su vino más representativo?
Buscamos mínima intervención, que el campo hable, no la bodega. Frescura y acidez son esenciales. No usamos ajustes artificiales: dejamos que el terruño se exprese.
Nuestro vino más representativo es el Sauvignon Blanc. Es la llave de la casa porque los blancos no permiten errores. Son abiertos, honestos, reflejan el origen y la autenticidad de nuestro terruño. Si los blancos funcionan, los tintos siguen. Este vino es fácil de beber, respetuoso del varietal y competitivo a nivel internacional.
Mencionaste trazabilidad y tecnología. ¿Cómo sabes que el vino está listo?
Combinamos ciencia y sensorialidad. Usamos XR, un equipo que nos permite seguir los polifenoles, acidez y pH de cada lote. Así entendemos cómo evoluciona la uva en campo y bodega. La parte sensorial humana sigue siendo clave: el enólogo prueba, verifica y confirma el momento óptimo de cosecha. La tecnología nos da precisión y consistencia.
Monte Xanic también ha sido pionero en sustentabilidad. ¿Por qué es importante?
La sustentabilidad no es una obligación, es un compromiso con la tierra. Regenerar suelos y mantenerlos vivos garantiza la calidad y longevidad del viñedo. Usamos agricultura de precisión y regenerativa: lixiviado de lombriz, microorganismos benéficos, riego controlado según profundidad de raíces y edad de la planta. Así aseguramos salud de la planta y frutos de máxima calidad.
La bodega se distingue por la integración con el entorno, la atención al detalle, la experiencia sensorial y la tradición familiar, que hacen de la marca un proyecto único en México, capaz de ofrecer una experiencia de primer nivel sin salir del país”.- María Forcada
Rolly Pavia: el arte de llevar Italia a México
¿Cómo percibes el futuro del vino mexicano?
Es difícil predecir tendencias. Se habla de consumo más bajo entre jóvenes, preferencia por vinos orgánicos o menos alcohólicos; wellness,experiencias sustentables. Pero el vino es insustituible: acompaña alimentos, cultura y tradición. La burbuja posCOVID y el rebote del 2022 muestran que el consumo vuelve con fuerza.
El vino mexicano tiene potencial: más regiones, nuevas variedades, innovación tecnológica y calidad reconocida internacionalmente. La clave será adaptarse a cambios climáticos, recursos y consumidor sin perder identidad y autenticidad.
¿Qué papel juega Mont Xanic en esa evolución?
Somos pioneros y referentes. Hemos introducido prácticas de precisión y sustentabilidad mostrando que México puede competir internacionalmente y desarrollado variedades únicas que reflejan nuestros terroirs. Representamos una generación que respeta los valores fundacionales, pero que también innova y rompe paradigmas, llevando el vino mexicano a un reconocimiento global.
Háblame de la arquitectura de la bodega.
La bodega tuvo varias fases. Al inicio era un espacio blanco y sencillo, sin turismo. La primera intervención, con Jaime Navarro, buscó organizar el espacio y acompañar el crecimiento inicial. En 2003 se construyó la cava, diseñada por Diego Villaseñor, combinando elementos industriales y naturales. Se volvió un espacio único y funcional dentro de las cavas que conocemos. La última integración fue obra de Juan Garduño, quien respetó el entorno del desierto usando granito y piedras locales, y mantuvo la flora natural para que los visitantes puedan ver las variedades de plantas. También incorporó detalles como cuerdas que generan movimiento con el viento y efectos de luz por la noche.
¿Cómo se vive la experiencia dentro de la bodega?
El diseño permite que los visitantes observen todos los procesos desde plataformas elevadas, sin interferir en la producción. Cada área ofrece sensaciones distintas: olores de la montaña, cambios de luz y contacto con la naturaleza. La experiencia culmina en la cava principal: un espacio impresionante y funcional.
Grupo Comitiva: de los fogones y el decantador al modelo de negocios
¿Quiénes son los propietarios actuales?
Son las mismas cuatro familias fundadoras. Se mantiene un vínculo familiar muy fuerte y los colaboradores expresan un gran sentido de pertenencia, cuidando la bodega como si fuera su propia casa.
¿Qué vinos disfrutas fuera de tu bodega?
Me gusta Burdeos y Napa, disfrutando la diversidad de la cabernet sauvignon y su elaboración. También busco autenticidad en cada experiencia, tanto en México como en el extranjero.
¿Qué vinos recomiendas según la ocasión?
Para una cena romántica: cabernet franc, para cerrar negocios, Gran Ricardo, y para disfrutar con amigos, sauvignon blanc.
PLATÓ
Shooting realizado en el hotel ONTO Tonalá. Diseñado para el viajero actual tech-savvy, que le gusta enclavarse en la ciudad y su historia. El verdadero corazón de ONTO Tonalá 15 es The Deck, una plataforma elevada el techo del edificio con vistas impresionantes a la ciudad. @onto_tonala
Síguenos en: Facebook / Twitter / Instagram / TikTok / Pinterest / Youtube
