Cocinar verduras al vapor es una de las mejores técnicas para mantener el sabor y los nutrientes intactos. Es uno de los pasos básicos que se aprenden en la cocina, pero nunca está de más seguir algunos consejos que te ayudan a hacerlo a la perfección.
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Lo mejor de esta técnica es que puedes aplicarla a todo tipo de verduras y hortalizas. Es una opción sencilla, rápida, te da versatilidad y es más saludable. Además de conservar las propiedades, las hace más fáciles de digerir, pues ablanda sus estructuras celulares.
Consejos para cocinar verduras al vapor
- Lava los vegetales y en caso de pelarlos o cortarlos, hazlo justo antes de prepararlos, así conservarán la frescura.
- Corta las porciones lo más uniforme posible, así aseguras una cocción pareja.
- Primero calienta al máximo el agua de tu vaporera u olla y después añade las verduras, esto ayudará a que la temperatura sea uniforme.
- Evita que el agua toque las verduras, esto puede suavizarlas demasiado.
- Cuida los tiempos de cocción según el tipo de verduras que vas a cocinar. Las papas y calabazas requieren de 10 a 20 minutos, mientras que las zanahorias y calabacín suele requerir entre 6 y 8 minutos, por su parte a el brócoli, la coliflor, los espárragos y los guisantes les basta con 5 minutos.
- Si vas a cocinar diferentes verduras al vapor, debes colocar en la parte inferior las que requieren más tiempo de cocción y el resto en la parte superior o añadirlas a la olla poco a poco.
- Revisa la cocción periódicamente con ayuda de un palillo y ve retirando las que ya estén listas.
- Evita sobrecocerlas, cocinar verduras al vapor no significa que deban estar totalmente blandas, esto solo hace que pierdan sus nutrientes.
- No agregues sal u otros condimentos antes de cocinarlas, esto suele provocar que suelten agua. Es mejor hacerlo al final, incluso puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para resaltar su sabor.
- Si no cuentas con una vaporera, coloca agua en una olla de fondo grueso y encima un colador o escurridor de metal.
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