Oriunda de la Ciudad de México, Zuleyma Zepeda es la chef ejecutiva del restaurante Très, que se centra en cocina franco-mediterránea. El amor por la gastronomía viene por una influencia familiar, particularmente de su mamá. Inició con Olivier Lombard, en la Terrasse Renault, de quien heredó la pasión por cocinar. “Me gusta mucho que mis comensales experimenten un bienestar y satisfacción con la comida”, cuenta conmovida Zuleyma, una cocinera de aspecto pulcro y voz dulce.
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En su aprendizaje, pasó por las cocinas de Grupo Puntarena, donde conoció a la chef Lula Martín del Campo, con quien trabajó en Roca y ha sido un personaje fundamental para su desarrollo.
El concepto de Très le ha permitido a Zuleyma Zepeda convertirse en una cocinera más exigente y disciplinada, por la naturaleza misma de la cocina francesa, sin embargo, “más que encontrar puros platillos clásicos franceses, queríamos tener una apertura con cosas más frescas y del Mediterráneo, como aceites, vinos, aceitunas”.
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Esta cocinera se define a sí misma como una líder responsable y accesible. Le interesa mantenerse honesta y ser respetuosa siempre con los procesos clásicos que implica la comida francesa. “Soy una persona muy protectora, me gusta concientizar a mis equipos sobre los ingredientes, procesos y buenas prácticas en términos de sustentabilidad”, así lo que todos los productos que utilizan son orgánicos, apoyan la pesca sustentable y promueven el consumo de productos como totoaba y kampachi.
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“No busco hacer propuestas extravagantes, pero me enfoco en cuidar al máximo los detalles”, cuenta esta cocinera mexicana, quien este año complementa su formación y experiencia con la publicación del libro Amaranto, la alegría de México.
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