La clase de la sommelier Rocío Boullosa se transmitió el fin de semana pasado a través de la plataforma de Maestros de la Parrilla de Superama. En esta plataforma, una serie de expertos comparten sus secretos a través de Master Classes que van desde maridajes hasta preparaciones de carne.
Si te perdiste, esta clase, aquí te compartimos algunos de los consejos que dio la sommelier para poder hacer una cata y maridaje en casa, de manera profesional:
- VISTA. Tener la copa a 45 grados en una superficie plana, para apreciar los aromas y colores. El vino debe brillar y sus colores revelan la edad del vino. Los tonos rojo rubí y algunos naranjas, son característicos de un vino más joven.
- AROMAS. Los aromas en copa pueden cambiar conforme pasa el tiempo. Hay que buscar aromas frutales , los frescos son característicos de vinos jóvenes y los de compota son de vinos con mayor tiempo de añejamiento.
- SENSACIONES EN BOCA. Un vino que te hace salivar de inmediato está cargado de acidez, si te reseca la boca, es por la acción de los taninos.
El maridaje comenzó con los quesos. La sommelier recomienda acompañar los quesos suaves, con vinos de acidez marcada como un chardonnay y quesos más fuertes —como el roquefort— con los vinos de postre, que son mucho más dulces.
Para maridar con carne, es preferible recurrir a los vinos tintos, cuyas características varían de acuerdo a la cantidad de grasa que tiene el corte. Los vinos más tánicos, por ejemplo, van mejor con cortes de carne más grasosos. Rocío Boullosa recomendó específicamente el Trapiche (Malbec) que proviene de la Zona de Mendoza, en Argentina para los cortes ricos en grasas.
Para los mariscos, ella prefiere los vinos blancos de acidez marcada, para acompañar la sensación mantequillosa que caracteriza a estos productos del mar. Y en el caso de pescados más grasos como el atún o el salmón, Boullosa recomienda recurrir a los tintos.
El próximo experto en Maestros de la Parrilla será Gabriela Ruiz, con su Master Class de “Cortes para rellenar”. Checa el calendario, para no perderte ninguna de estas clases.
