In Residence, la plataforma impulsada por Rioja celebra su décimo aniversario acercando a Madrid algunas de las cocinas más interesantes del mundo, con Japón y Colombia como protagonistas de la edición 2026.
Hace una década, In Residence nació con un concepto disruptivo: traer a Madrid restaurantes y cocinas que, de otro modo, solo podrían descubrirse viajando. Diez años después, la iniciativa impulsada por la Denominación de Origen Calificada Rioja y Mateo&Co se ha consolidado como una de las citas gastronómicas más atractivas del calendario madrileño.
Diez años de cocinas viajeras con In Residence
La edición 2026 celebra este aniversario mirando hacia dos territorios que concentran buena parte de la conversación gastronómica actual: Asia y Latinoamérica. El programa reunirá tres residencias internacionales en Semilla Food Studio, aunque por el momento solo se han desvelado dos de sus protagonistas.
La llegada de Kinsan de Shinichiro Matsuki tendrá un carácter especial ya que funcionará como preapertura antes de que el restaurante abra sus puertas en Madrid.
El ciclo arrancará del 24 al 28 de junio con Kinsan, el proyecto liderado por Shinichiro Matsuki en Tokio. La llegada a Madrid tendrá además un carácter especial, ya que funcionará como una suerte de preapertura internacional antes de que el restaurante abra sus puertas en la capital española. La propuesta de Matsuki hunde sus raíces en más de 150 años de tradición familiar y en una cocina japonesa profundamente vinculada al producto y a la transmisión del oficio entre generaciones.
La tradición japonesa según Shinichiro Matsuki
Matsuki representa la sexta generación de una familia dedicada a la gastronomía japonesa. En Kinsan, la anguila o unagi ocupa un lugar central, elaborada mediante un proceso minucioso que combina cocciones al vapor, sucesivos glaseados con una salsa heredada de generación en generación y acabados a la parrilla de carbón. Junto a ella aparecen preparaciones clásicas como el umaki, el dashi clarificado o las tempuras, reflejo de una cocina donde la aparente sencillez exige una enorme precisión técnica.
El precio de esta primera edición será de 90 euros por persona.
Para su paso por Madrid, el restaurante trabajará con anguila procedente de una empresa valenciana especializada en la distribución responsable de este producto, reforzando así la conexión entre tradición japonesa y trazabilidad contemporánea.
El mejor restaurante de Latinoamérica llega a Madrid
La segunda gran cita tendrá lugar del 21 al 25 de octubre con El Chato, el restaurante bogotano de Álvaro Clavijo, reconocido actualmente como el mejor restaurante de Latinoamérica. Desde su apertura en 2017, El Chato se ha convertido en una de las grandes referencias de la cocina colombiana contemporánea gracias a una propuesta que defiende el territorio, los productores locales y los ingredientes autóctonos desde una mirada moderna y técnica.
Formado en Barcelona, París, Nueva York y Copenhague, Clavijo ha construido un lenguaje culinario propio en el que la experiencia internacional se pone al servicio de un discurso profundamente colombiano. Su cocina combina fermentaciones, cocciones lentas y fuego, técnicas que aplica al producto local, convirtiendo a Bogotá en una de las ciudades imprescindibles de la gastronomía global.
Rioja: columna vertebral de In Residence
Por tercer año consecutivo, los vinos de la DOCa Rioja actuarán como nexo entre todas las residencias. Cada menú contará con una selección específica de tintos, blancos, rosados y espumosos diseñada para entablar conversación con cocinas tan distintas como la japonesa o la colombiana.
Además, habrá una tercera sesión que completará el ciclo de 2026 de In Residence by Rioja que será anunciada próximamente.
Tanto la primera como la segunda sesión pueden reservarse en la web de In Residence
