El próximo 19 de abril y durante los próximos tres meses TRIVVU, el espacio gastronómico dentro del hotel W Mexico City, hará una colaboración con Yella en la que presentarán dos platillos del chef Ricardo Verdejo, en una experiencia pop-up sustentable y progresiva.
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La propuesta gastronómica de Ricardo Verdejo, galardonado como Best New Chef en 2020, está inspirada en la filosofía zero waste, que enaltece los ingredientes vegetales (sin excluir a las proteínas animales) y evita generar desperdicio en toda su cadena de producción, enfocándose en alimentos locales y de temporada.
Además, se buscará el uso responsable de todos los materiales y complementos que se usan al cocinar, y una de las propuestas de esta colaboración es darle nuevos propósitos a los ingredientes que no lleguen a usarse en la preparación.
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El menú está constituido por: un suave roll de papaya con espárragos salteados, poro frito y una vinagreta de cítricos, y unas sorprendentes cebollas de cambray fritas en tempura de tinta de calamar, mascarpone de algas, col quemada y hierbas frescas.
Ricardo Verdejo es de origen chileno pero corazón mexicano. Su propuesta gastronómica es progresiva y creativa, destaca en renovación, frescura y sobre todo, una degustación sustentable que ha experimentado el “social glue” de las grandes urbes como Nueva York, París, Londres y Santiago de Chile.
¿Dónde? Campos Elíseos 252, Polanco, CDMX.
Instagram: @wmexicocity | @yella.mx | @trivvu.mx
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