Viajar a San Miguel de Allende siempre invita a descubrir novedades gastronómicas como la cocina de Irving Cano en Trazo 1810, una explosión de sabores en cada uno de los platillos en los que el chef combina elementos de tierra y mar.
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En Casa 1810 Hotel Boutique, abierto en 2015, se combina el lujo con lo íntimo. Sus detalles coloniales fueron especialmente encargados a los artesanos de la región para mantener el estilo de este lugar de ensueño, situado en una de las ciudades más bellas e interesantes del país, San Miguel de Allende. Tan solo 14 habitaciones y un restaurante que nos mueve el corazón y el estómago: Trazo 1810.
Trazo 1810: Una cocina creativa e impactante
El chef Irving Cano, una de las figuras con más potencial actualmente en México, pone el acento creativo en los productos de mar y tierra, con sabores potentes y arriesgadas combinaciones que alertan los sentidos.
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Uno de los fuertes de Trazo 1810 son Las Noches Estrelladas, las favoritas de locales y turistas, con nombres como los de Armando Acosta o Jonatan Gómez Luna como chefs invitados.
Trazo 1810 es reconocido por la “Guía México Gastronómico” #Los250mx, y forma parte del portafolio de conceptos de “CASA 1810 COLLECTION”, el cual se distingue por su sello característico de marca; el lujo y atención de primera que te hace sentir como en casa, su exquisita y agradable atmósfera, la combinación de su arquitectura colonial con toques modernos y su impecable gastronomía. Por ello, “CASA 1810 COLLECTION”, ha seguido expandiéndose con un nuevo hotel en San Miguel de Allende, Casa 1810 Parque, un espléndido hotel inaugurado en 2021, donde Inving también ha recibido a chefs de la talla de Tomás Kalika o Ricardo Sanz.
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El chef que conquista San Miguel de Allende
Irving es originario de Ciudad de México, pero su corazón siempre estuvo en Tlaxcala, donde tuvo un proyecto propio llamado Tlacuani. Durante siete años, fue chef de los hoteles Hard Rock en México; además, trabajó en Caribe, en el restaurante Evass, y en Tulum, en Japanese-Fusion.
Ha compartido cocina con Roberto Ruiz, Carlos Gaytán, Andoni Luiz Anduriz y Kisco García, fuentes de inspiración muy distintas que le han aportado su toque único y personal. Su cocina se basa en la investigación y reinterpretación de sabores, aromas y técnicas y en las experiencias descubiertas en cada lugar de México, que lo llevan a investigar y reinterpretar sus sabores y aromas por medio de técnicas vanguardistas, a la vez que retoma las herencias prehispánicas con gran respeto al producto. Su innovadora propuesta lo ha llevado a estar presente en diversos festivales y eventos gastronómicos como Nayarit Gastronómica, El Cocinero del Año o Millesimé GNP Weekend.
Dirección: Hidalgo 8, Zona Centro, San Miguel de Allende
Instagram: @casa1810, @casa1810parque
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