Los bichos e insectos han formado parte de nuestra historia culinaria desde tiempos ancestrales. Como mexicanos, no es raro ver a alguien comer un taco de chapulines, o tomar en una veladora mezcal con un gusano (bien gordo) dentro y luego darle una buena mordida. Es parte de nosotros, de nuestra cultura y nuestra cosmovisión.
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Y aunque no es pa’ todos, con el paso del tiempo, esta práctica ha evolucionado y actualmente, su consumo se ha vuelto cada vez más popular entre locales y extranjeros.
Hoy en día, los pequeños insectos son apreciados por su inigualable sabor y beneficios nutricionales.
Uno de los restaurantes que destaca por su uso de bichos e incluso, año con año, los ofrece en temporada, es Corazón de Maguey en su Festival de Bichos.
Aquí, en el centro de Coyoacán, este restaurante no solo los integra como parte un menú, pero también le rinde honor a los usos y costumbres de nuestro país como se merecen.
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El menú estará disponible todo junio y julio. Aquí lo que debes probar.
Nuestros favoritos del menú
Tostada de chapulines. Fresca y llena de sabor. Aquí presentan una tostada de ceviche preparado al momento con fruta de temporada, jícama, jitomate y muchos muchos chapulines. Finalmente es coronada con aguacate y queso añejo.
Tetela rellena de paloma. De masa azul rellena del escamol casi adulto que se denomina tradicionalmente como paloma. Está acompañada de salsa verde con un toque de aguacate y ensalada de productos de las chinampas.
Tamal de bichos. De masa colada y adobada. Esponjoso y perfecto. Relleno de escamol, hormiga chicatana, chinicuil, gusano de maguey y jumiles.
Almendrado de hormiga chicatana. Receta de la casa con especias, chiles secos, nuez, acompañado de filete de res ahumado en canela y cardamomo.
Sin duda, un festín que vale la pena probar con amigos y familia. No olvides pedir el postre que es un flan con rosita de cacao, fresco e ideal para la temporada de calor.
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