La casona ubicada en General Prim 30 de la colonia Juárez, en la Ciudad de México, ha albergado proyectos muy emocionantes desde que Archipiélago la comenzó a rescatar en 2007 y Taverna es uno que entra en esta descripción.
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Ferias de arte, fiestas con DJs internacionales e incluso el mismo lanzamiento de Food & Wine en Español, han sucedido dentro de sus paredes. Por eso, cuando me enteré que tenían una nueva propuesta gastronómica ahí dentro, intuí que debía ser una bastante memorable. Y no me equivoqué.
Taverna es el nombre de este espacio. Sus chefs, Emme Prieto y Chris Domit, junto con sus socios, crearon este concepto pensando en los festines que se celebraban en las tabernas tradicionales. Velas derretidas, mesas largas, naturaleza muerta —y mucha viva también— y muebles rústicos de madera son algunos de los detalles que dan la bienvenida al entrar.
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Me senté en la barra —mi lugar favorito— y me recibió Israel, uno de los bartenders. Mientras preparaba un trago, me platicó sobre la comida, inspirada en recetas mediterráneas.
El menú presenta una buena variedad de pinchos, vegetales ahumados y sándwiches. Los imperdibles: los dátiles con chorizo y jamón serrano, el sándwich de berenjena y huevo, por su textura esponjosa y sabor ahumado al punto, y las costillas de jabalí ahumadas por seis horas y luego horneadas por cuatro.
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Respecto a la coctelería, Taverna reinterpreta los clásicos, principalmente con gin y mezcal. El Montenegro, Alba Rosa y la Margarita fueron de mis consentidos –tal vez repetí un par de ellos durante la noche–. También tienen varias opciones de vinos de origen mexicano, chileno, francés, austriaco y portugués, en su mayoría orgánicos, naturales y biodinámicos. Y si el antojo es de cerveza, la Cyprez de barril es la elección indicada.
La idea es compartir, sin mucha formalidad ni decoro. Pedir varios platillos al centro y disfrutar el festín.
Dirección: Calle Gral. Prim 34, Juárez, Cuauhtémoc, CDMX
Teléfono: 55 1945 7664
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