Irak Roaro, chef ejecutivo del Hotel Casa Awolly en la Ciudad de México, nos compartió su receta de taco de atún sellado con hummus y salsa Tabasco Chipotle.
Es común que en los menús de Roaro, se integren pescados y mariscos, así como chiles y productos mexicanos para resaltar el sabor de sus platillos. Para este taco, logra un buen contraste entre la textura cremosa del hummus, con el picante de la salsa y la frescura del atún.
- 2 tortillas de maíz hechas a mano
- 1 medallon de atún de 150 gr aprox
- 8 hojas de cilantro
- 1 rabo de cebolla cambray
- 5 rodajas de cebolla cambray
- 1 lata de garbanzos colada
- 150 gr de pepita tostada sin sal
- 1 diente de ajo
- 10 golpes de Tabasco Chipotle
- Jugo de 4 limones sin semilla
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de comino tostado, 1 pizca
- Agua necesaria (4 cucharadas apróx)
Ingredientes
- Para el hummus. Integra el garbanzo, la pepita, el ajo, la salsa Tabasco, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal, el comino y 4 cucharadas de agua en la licuadora y procesa. Hasta obtener una pasta uniforme. De ser necesario agrega más agua.
- Para el montado del taco. Sella el medallón de atún en un sartén caliente con una cucharada de aceite, 30 segundos por lado. Deja reposar unos minutos y filetea.
- Calienta las tortillas en un comal. En la tortilla coloca una cama de hummus, coloca las rebanadas de atún en cada taco. Termina con el cilantro, rodajas y tallo de cebolla cambray con aceite de oliva, limón y sal. Sirve inmediatamente.