La cantante y rapera Lizzo compartió su receta de pasta vegana con pesto de aguacate y albahaca a través de Instagram. Para sustituir el queso parmesano, utilizó levadura nutricional. El resultado parecía apetitoso. Esto nos llevó a investigar un poco más acerca de este ingrediente.
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¿Qué es la levadura nutricional?
Es la forma desactivada (es decir, que ya no puede fermentar) de una cepa de levadura llamada Saccharomyces cerevisiae, la misma especie de que se usa en el mundo de la panadería y la cerveza. Se cultiva en una mezcla de azúcar y melaza y luego se seca. Su color natural es amarillo y se encuentra fácilmente en la sección de suplementos o productos a granel de tiendas naturistas. Puedes encontrarla en forma de hojuelas o en polvo. No contiene productos animales ni almidón, trigo, maíz, colores o sabores artificiales.
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La levadura nutricional es famosa por su gran parecido con el queso y sabor umami y sirve como alternativa saludable: es rica en vitaminas del complejo B como tiamina, ácido fólico, B6 y ayuda a regenerar los glóbulos rojos. Contiene magnesio, cobre y manganeso. La levadura nutricional es una proteína completa, contiene los nueve aminoácidos esenciales lo que ayuda a los veganos y vegetarianos a dejar de consumir proteínas animales sin perder nutrientes importantes.
¿Con qué la utilizo?
Espolvoréala sobre ensaladas, papas, pastas, palomitas de maíz y arroz. Si quieres una crema de verduras con sabor a nuez y con consistencia más cremosa, ya sabes qué ingrediente estrella utilizar y a qué celebridad agradecer.
