Unos pocos cambios transforman tu pasta primavera favorita en una obra maestra vegana. La levadura nutricional es rica en umami y cumple con los deberes del queso parmesano, mientras que la leche de nuez de macadamia sustituye a la heavy cream. Verifica atentamente la etiqueta cuando compres la leche de nuez de macadamia para asegurarte de que no esté endulzada.
- 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 3 cucharadas de ajo picado, dividido
- 1 taza de leche de macadamia sin endulzar
- 2/3 taza de piñones crudos
- 5 cucharadas de levadura nutricional, dividida
- 2 cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 1/2 taza de panko
- 1 1/2 tazas de zanahorias multicolores en rodajas
- 2 tazas de espárragos
- 1 taza de chícahros congelados
- 12 onzas de pasta gemelli cruda
- 1 cucharada de estragón fresco picado
Ingredientes
- Calienta un sartén pequeña a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de aceite. Añade la cebolla y 2 cucharadas de ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos. Transfiere la mezcla de cebolla a una licuadora y agrega leche de macadamia, piñones, 3 cucharadas de levadura nutricional, 1 cucharadita de sal y pimienta. Procesa a alta velocidad hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto. Reserva.
- Calienta la sartén a fuego medio-alto. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite. Agrega una cucharada de ajo restante y cocina hasta que esté aromático, aproximadamente 30 segundos. Agrega panko, 1/4 cucharadita de sal y las 2 cucharadas restantes de levadura nutricional. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el panko esté crujiente y tostado, aproximadamente 2 minutos.
- En una olla grande hierve agua con sal. Agrega las zanahorias y cocina 2 minutos. Añade los espárragos cortados y cocina 1 minuto. Con una cuchara ranurada, retira las verduras a un baño de hielo. Deja enfriar y cuela. Agrega los chícharos.
- Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina al dente, unos 12 minutos. Reserva 1/2 taza de líquido para cocinar. Escurre la pasta. En un sartén, agrega las verduras, el estragón, la salsa, el líquido para cocinar pasta y la ¾ cucharadita de sal restante. Cocina a fuego medio hasta que esté bien caliente, de 1 a 2 minutos. Coloca la pasta en tazones poco profundos y cubre con panko. Sirve inmediatamente.