Oaxaca se ha convertido en uno de los epicentros culinarios de México gracias a la diversidad de ingredientes, técnicas y tradición que existe en las ocho regiones que confirman su territorio: Valles Centrales, Cuenca del Papaloapan, Istmo, Cañada, Mixteca, Sierra Sur, Costa y Sierra Norte. El Centro Gastronómico Oaxaca es un espacio que nace para promover la gastronomía a través de platillos de la cocina tradicional y contemporánea como las garnachas, tlayudas, moles, pozole, pan, atole, nieves, aguas de sabor, café, cerveza artesanal y mezcal.
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Este espacio culinario, que se ubica en las instalaciones del Convento Carmen Alto, cuenta con propuestas elaboradas por Aurora Toledo de Zandunga, Olga Cabrera de Tierra del Sol, Celia Florián de Las Quince Letras, Andrea Sánchez de El Tendajón Agavería, Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca, Rodolfo Castellanos de Origen, José Manuel Baños de Pitiona y Sabás Espinoza de Maguey y Maíz.
Ingredientes como el maíz, chiles, jitomates, calabazas, aguacate, frijoles, cacao, pitiona, carnes, pescados y mariscos procedentes de las diversas regiones y mar de Oaxaca dan paso a creaciones que respetan el uso de ingredientes y las técnicas, procesos y tiempos de la cocina tradicional y contemporánea. Y para honrar la diversidad, por supuesto, también están presentes algunos productos de temporada como la chirimoya, los hongos, el huitlacoche y las hormigas chicatanas.
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Entre los platillos que se ofrecen al interior del Centro Gastronómico en Oaxaca encontramos: aguachile de camarón, representativo de la Costa; tacos de guajolote en mole negro de la Sierra Norte; picaditas de chicatanas de la Sierra Sur; tetela de chileajo amarillo de la Mixteca o manchamanteles de la Cañada, entre otros platillos, que se complementan con tostadas y tortillas preparadas con masa de maíz blanco, amarillo y azul nixtamalizada.
¿Qué hay en el Centro Gastronómico Oaxaca?
- Además de los platillos, podremos encontrar tradicionales nieves de leche quemada y aguas de horchata con tuna y de temporada con guanábana, maracuyá y mango que diariamente prepara Chagüita.
- Blasón se encarga de servir café de especialidad cosechado en diferentes regiones de Oaxaca, que en esta barra transforman en bebidas como espresso, cappuccino y frappé, entre otras.
- En la barra de mixología dirigida por Chucho Espina de Barra Archivo, la coctelería se inspira en destilados oaxaqueños, en combinación con botánicos endémicos y herbolaria medicinal como poleo, cedrón, ruda y romero.
- Una barra de cerveza, representada por la Asociación de Cerveceros Artesanales de Oaxaca, que ofrece 16 marcas que integran ingredientes como la miel, gusano de maguey y la rosita de cacao.
- La tienda Aripo es un punto de exhibición y venta de artesanías elaboradas por artesanas y artesanos de la entidad con piezas en barro, madera, palma, piedra y textil.
- Expendio de mezcal es un club que reúne marcas que se ubican en las diversas regiones productoras de la bebida ancestral y que busca fomentar el conocimiento y la cultura del mezcal.
- En la parte alta se encuentra un salón de eventos para realizar reuniones, festivales, conversatorios o talleres enfocados en la difusión de la cultura gastronómica y sus tradiciones.
El Centro Gastronómico es un complejo de espectacular belleza arquitectónica que resguarda la historia y cultura del Convento Carmen Alto. En una segunda etapa, el complejo contará con una universidad para la formación académica de futuros talentos de la gastronomía y cocina oaxaqueña en alianza con la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca, así como un centro de investigación y cocina de humo.
¿Dónde? Manuel García Vigil 610, Centro, Oaxaca de Juárez.
¿Cuándo? Domingo a jueves, de 10:00 a 20:00; los viernes el horario es de 10:00 a 21:00 hrs.
Para saber más, entra a su Instagram: @centro.gastronomico.oaxaca
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