En Singapur, el término “makan” es más que una simple invitación a comer: implica compartir no sólo la comida, sino también la intimidad, la calidez y el cuidado. Es por eso que los chefs Maryann Yong y Mario Malváez decidieron nombrar así su proyecto gastronómico. Desde el principio, su visión para Makan fue crear un espacio que evoca la familiaridad y la confianza que se experimenta al cocinar para alguien.
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Mario nació en la Ciudad de México y, tras haber estudiado una carrera gastronómica, fue reclutado para trabajar en un restaurante mexicano en Singapur. Ahí aplicó su conocimiento de la comida mexicana en restaurantes como Lucha Loco, donde conoció a Maryann.
La chef nacida en EEUU. se mudó a sus 2 años a Singapur, para luego pasar su juventud viajando por el sudeste asiático debido al trabajo de su padre. A su regreso a Singapur, su primer trabajo fue Lucha Loco, donde trabajó durante tres años al lado de Mario.
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Juntos viajaron a Tailandia, a trabajar por dos años en el reconocido restaurante Gaggan. Al término de su tiempo en Tailandia, interesados en trabajar directamente con el chef Eduardo García, vinieron a México para incorporarse al equipo de Máximo Bistrot.
Unos años después, decidieron arrancar su propio emprendimiento, Makan, un proyecto dirigido por ambos. Ese mismo año lograron que la calidad y la originalidad de su propuesta captara la atención de Grupo Maximus, quienes desde entonces lo incorporaron a su lista de restaurantes. Hoy, el grupo incluye lugares como Máximo, Lalo!, Havre 77, Em, 686 Bar, Makan, Café de Nadie, Martínez y Café Tormenta.
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En Makan, el epicentro del restaurante es, sin duda, la cocina; en ella, Maryann, Mario y su equipo desarrollan su trabajo a la vista de los comensales. De ahí emanan los aromas y sonidos que hacen que los clientes se sientan inmersos en Makan.
Los platillos que ofrecen son una muestra de la variedad de tradiciones culinarias que provienen de diversas etnias del sudeste asiático. Aquí la cocina de Singapur es protagonista y la comida china y tailandesa hacen apariencias frecuentes.
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Su menú es un muestrario de los sabores, texturas e ingredientes que convergen debido a su trayectoria rodeados de gastronomía asiática y trabajando con recetas mexicanas. En algunos casos, estos elementos conviven en armonía y en otros combinan para generar contraste y así ofrecer platillos que exhiben simplicidad y calidad a la vez.
En el restaurante, emplean diversas especias e ingredientes como la soya, el dashi, el jengibre, el ajo, el chile y el cilantro, que le aportan a sus platillos profundidad e intensidad. Lo salado, lo dulce, lo agridulce y lo picante conforman una compleja armonía que hace de su comida una experiencia única.
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Actualmente, en Makan, Maryann Yong y Mario Malváez fusionan su experiencia adquirida en cocinas de Singapur y Tailandia para ofrecer un menú dinámico y poco convencional en la escena gastronómica de la Ciudad de México. Su propuesta se basa en la precisión y la creatividad de la comida asiática, combinada con productos de calidad inigualable, provenientes de proveedores mexicanos comprometidos y rigurosos. Makan se clasifica como un asian bistrot, pero es el corazón de la comida singapurense en la Ciudad de México.
Makan representa más que un restaurante: es un puente entre culturas culinarias, donde la pasión, la creatividad y la calidad se fusionan para ofrecer una experiencia gastronómica única en la Ciudad de México. Es un lugar donde los sabores cuentan historias de viajes y tradiciones compartidas.
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