La tercera edición de Apapaxoa Festival GastroCultural Xcaret confirmó la ambición de un encuentro que cada año amplía su mirada, bajo la dirección de Akis Neocleous, director ejecutivo de Hoteles Xcaret.
Karime López en Xaak, Hotel Xcaret Arte: volver para cocinar desde uno mismo
Celebrado del 18 al 23 de septiembre bajo el concepto Los Colores de México, el festival reunió a chefs, productores, artistas, investigadores y creadores en torno a la gastronomía, pero también al arte, la sostenibilidad, la tecnología y el bienestar.
Este año hubo mucho donde elegir: 30 conversaciones de Relatos con Sabor, 27 cenas especiales, experiencias de vino y mixología, exposiciones, talleres y Biblioteca Viva, la feria de libros gastronómicos del festival.
Le Chique de Jonatán Gómez Luna en Hotel Xcaret Arte
Karime López, una incorporación que esperábamos
Entre las grandes noticias de esta edición, una de las más esperadas fue la incorporación de Karime López al Colectivo Gastronómico de Xcaret. La chef mexicana, primera mexicana en obtener una estrella Michelin, se suma a un colectivo que reúne perfiles y estilos muy distintos. Actualmente está al frente de Xaak, en Hotel Xcaret Arte, donde desarrolla una propuesta de cocina mexicana contemporánea.
Y su llegada no podía pasar inadvertida. Una de las cenas especiales de Apapaxoa reunió en Xaak, en Hotel Xcaret Arte, a Karime López con el chef japonés Yusuke Takada, en uno de los encuentros gastronómicos de la programación.
Un cartel difícil de repetir
Apapaxoa volvió a reunir nombres destacados de México y del panorama internacional. Al Colectivo Gastronómico de Xcaret se sumaron figuras como Carlos Gaytán, Paco Méndez, Lula Martín del Campo, Martha Ortiz, Gaby Ruiz, Jonatan Gómez Luna, José Luis Hinostroza, Mariana Valencia y Roberto Solís, entre otros.
Entre los invitados internacionales estuvieron Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Álvaro Clavijo, Atsushi Tanaka, Diego Guerrero, Francisco Ruano, Jorge Vallejo, Oriol Castro, Paolo Casagrande, Paco Roncero, Quique Dacosta y Rasmus Munk. La chef homenajeada de esta edición fue Dominique Crenn.
Martha Ortiz y la cocina sensible de Tuch de Luna en La Casa de la Playa
Cenas que justifican por sí solas el viaje
La programación permitió ver colaboraciones poco habituales. En HA’, Hotel Xcaret México, Carlos Gaytán compartió cena con Antonio Bachour, Massimiliano Delle Vedove y Paolo Casagrande.
Otra de las noches más atractivas tuvo lugar en Encanta, Hotel Xcaret Arte, donde coincidieron Paco Méndez, Jorge Vallejo y Diego Guerrero. Durante el lunch especial de Arenal participaron José Luis Hinostroza, David Castro, Chuy Villarreal y Sergio Díaz.
Mucho más que sentarse a comer
Uno de los aciertos de Apapaxoa es precisamente no limitar el festival a una sucesión de mesas. Relatos con Sabor abrió conversaciones sobre temas que van más allá de la cocina: Dominique Crenn habló sobre las mujeres en la gastronomía; Martha Ortiz y Pamela Cerdeira abordaron la relación entre inteligencia artificial y gastronomía; mientras Jonatan Gómez Luna, Álvaro Clavijo y Quique Dacosta conversaron sobre territorios culinarios que van del Mediterráneo al Amazonas y el Caribe.
Carlos Gaytán deslumbra en Ha’, en Xcaret México
A esto se sumó una experiencia de Winefulness, dirigida por la sommelier Sandra Fernández, además de talleres, exposiciones y Biblioteca Viva.
El cierre estuvo a la altura de una edición especialmente ambiciosa: una cena-cóctel con 14 estrellas Michelin, seguida por un concierto de Emmanuel y after party. El programa oficial del festival destaca, además, que esta edición reunió a chefs y participantes que suman más de 70 estrellas Michelin.
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