En este profundo recorrido de sabores, exploraremos propuestas gastronómicas únicas, descubriendo los secretos mejor guardados de algunos de los visionarios, chefs y mixólogos que cada día hacen de México un auténtico paraíso para los amantes de la comida y las bebidas.
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Gitano
GITANO, el icónico santuario fundado por James Gardner en la jungla de Tulum. Es un espacio reconocido por combinar lo ecléctico con lo inesperado, la extravagancia y el glamour de talla internacional con una propuesta gastronómica y de mixología sin paralelo. Refuerza su fama como el lugar perfecto para cualquier amante de lo irrepetible.
Su historia se remonta a más de dos décadas cuando James Gardner y su socio se enamoraron de Tulum en su forma más auténtica, antes de convertirse en un destino de moda. Vieron el potencial de crear un lugar que unificara la belleza natural de la región con la cultura mexicana y la diversión de la vida nocturna de élite. Todo esto complementó a la perfección con una audaz fusión de sabores y texturas que rápidamente se volvieron los puntos centrales de su aclamado menú.
Con casi una década de existencia y ubicaciones en Nueva York, Tulum y Miami, así como una próxima apertura en Dubái, James Gardner ha sido incansable en proteger y preservar la esencia bohemia y autenticidad que distinguen a GITANO en cada una de sus locaciones. Desde el punto de vista culinario, se puede esperar una experiencia excepcional, con cocina a la leña que fusiona la alta cocina con la autenticidad mexicana. Una sinfonía para los sentidos, cada porción de la experiencia ha sido cuidadosamente diseñada para ser cálida e inmersiva, pero también glamorosa y elegante.
Su lema “Vive un poco, sé un gitano, muévete” invita a todos a disfrutar de la vida al máximo y explorar sin límites. Sin duda alguna, esta es una marca que se encuentra en constante crecimiento y renovación, manteniendo su enfoque en crear experiencias inolvidables para su exclusiva clientela, entre quienes se encuentran celebridades internacionales, íconos del mundo de la moda y destacadas figuras de la socialité.
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Arcano
En el corazón del icónico barrio de Itzimná en Mérida, Yucatán, emerge un rincón gastronómico único: Arcano. Fundado por un grupo de socios visionarios que incluye a José Luis Rassam Peniche, Daniel Roche Jorge, Paolo Roche Jorge, Jorge Anís Jorge Casares y Andrés Jorge Casares. Arcano se inspira en el misticismo y la magia, el nombre mismo sugiere un enigma que aguarda ser descubierto. La experiencia que ofrece este restaurante en una casona histórica de los años 50 sin duda alguna supera ampliamente las expectativas sensoriales de sus comensales.
Una de las cosas que distinguen a Arcano es su habilidad para transportar a los visitantes a un espacio atemporal rodeado de vegetación y abundancia en sus espacios, mismos que invitan a realizar un viaje de sabores y percepciones.
Su irreverente gastronomía es una fusión atrevida de la cocina mexicana y mediterránea, potenciada por el uso de ingredientes autóctonos provenientes de las tradiciones de cocina maya ancestral, así como la pepita y los recados. Además, su mixología innovadora convierte cocteles tradicionales en creaciones únicas que evocan la esencia y la magia del lugar. Arcano no solo es un hotspot para la clientela local, nacional e internacional, sino que es también un espacio versátil que se ha convertido en un gran referente para eventos privados y celebraciones especiales.
En una ciudad en constante transformación como es Mérida, Yucatán, Arcano se ha destacado como uno de los espacios gastronómicos de mayor relevancia y un lugar donde la historia se encuentra con la magia y la experiencia gastronómica trasciende el tiempo.
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Casa Mango
En el corazón del pintoresco pueblo de Cholul, Yucatán, se encuentra un rincón mágico llamado Casa Mango. Esta joya gastronómica es el resultado de la inspiración de Donna Duncan, quien quedó cautivada por la belleza y la historia de México. Su nombre proviene del majestuoso árbol de mango que se encuentra en el centro del jardín, rodeado por una histórica casa de campo que solía ser parte de una antigua hacienda henequenera.
La cocina de Casa Mango es una celebración de la rica tradición culinaria mexicana, fusionada con influencias de todo el mundo. Donna y su equipo de chefs han logrado la combinación perfecta de ingredientes locales y técnicas globales para crear platos excepcionales que deleitan a los comensales. El chef ejecutivo Rodrigo Mimila es el encargado de dar vida a un menú variado y lleno de memorables creaciones gastronómicas. Por otro lado, cuando hablamos de mixología, Casa Mango cuenta con el aclamado bar “Don Tello” – cuyo nombre es un homenaje al antiguo propietario de la casa en la que se ubica el restaurante, misma que tiene una línea de vista directa a la iglesia de Cholul, uno de los lugares de mayor riqueza cultural e histórica a escasos minutos del norte de Mérida.
Disfruta de uno de sus cocteles de autor o bien, saborea una cerveza bien fría mientras la música en vivo y el ambiente acogedor de este hermoso lugar te ayuda a olvidar tus preocupaciones y embarcarte en una travesía de sabores, momentos y memorias.
Por si fuera poco, la cava privada de Casa Mango es un espacio armonioso y exclusivo, mismo que se ha convertido en un lugar inigualable para crear experiencias y disfrutar de reuniones privadas; La filosofía de este bello restaurante y bar es la de tratar a sus comensales como invitados y amigos. Esta filosofía se extiende a su colaboración con artistas, quienes además de exponer sus obras contribuyen a crear un ambiente especial y acogedor para vivir momentos inolvidables rodeados de alegría.
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SOMMO
En el corazón de Puerto Escondido, Oaxaca, dos emprendedores apasionados, Alain Alexandre e Iván García, dieron vida a Sommo. Un restaurante que fusiona la antigua tradición japonesa con la cocina neotradicional. Su historia de amistad y colaboración se traduce en una experiencia gastronómica única. Sommo busca el equilibrio perfecto de sabores, destacando los cinco sabores básicos en cada platillo, como el nigiri de salmón belly con su costra de azúcar y limón verde, creando así una experiencia culinaria excepcional en un destino en el que la naturaleza y la gastronomía provocan una combinación perfecta de elementos para disfrutar del verdadero placer del buen comer.
La excelencia culinaria de Sommo se combina de forma inmejorable con una abundante y tentadora selección de cócteles que logran una fusión perfecta de aromas, frutas y toques amargos. La atmósfera en Sommo es relajada y única, acompañada de buena música durante toda la semana, incluyendo noches de DJ nacionales e internacionales los miércoles y sábados. Pero Sommo no es solo un restaurante; es una marca comprometida con la comunidad local, destinando recursos para apoyar proyectos de educación y deporte en la zona.
Alain e Iván, los visionarios detrás de Sommo, tienen un mensaje claro: nunca permitas que nadie limite tus sueños de crecimiento y emprendimiento. Con pasión y determinación, han creado un lugar donde la gastronomía se une a la responsabilidad social.
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Chef Mezcalier Benjamín
Benjamín Nava Vargas, mejor conocido como Chef Mezcalier Benjamín, ha dejado una huella indeleble en el mundo del mezcal. Su pasión por esta bebida espirituosa mexicana se encendió durante su Certificación como Máster Mezcalier. Su experiencia como chef ha influido de manera mágica en su apreciación y presentación del mezcal en la gastronomía. Le ha permitido crear una propuesta gastronómica única diseñada para realzar la experiencia del mezcal. Sin duda alguna, Benjamín ha consolidado su posición como uno de los mayores expertos en su campo a nivel nacional e internacional.
Algunos de sus maridajes más reconocidos incluyen: Maguey Barreno, trufa de chocolate con ganache de café; Maguey Arroqueño, ceviche de lobina con mango, Gin de maíz con herbolaria ancestral, Ensalada de nopales con queso ranchero y chapulines; Maguey Papalometl, taquitos de carnitas de pato con mole almendrado,
Maguey Cenizo destilado con damiana, tostada de salpicón de jurel asado y aceite de trufa; Maguey Mexicano, chile poblano relleno de machaca de marlín y otras creaciones irrepetibles que han sido reconocidas ampliamente por críticos y comensales.
El Chef Mezcalier ha sido apodado “el convertidor de almas al mezcal”. Ha participado en numerosos eventos e iniciativas para promover la cultura del mezcal, desde congresos gastronómicos hasta festivales nacionales e internacionales. Invita a todos a descubrir la diversidad y la riqueza de esta bebida emblemática de México, especialmente a través de sus maridajes excepcionales que llevan la experiencia del mezcal a nuevas alturas.
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Milum
Milum, ubicado en el icónico hotel Bardo en Tulum, es más que un restaurante; es una experiencia culinaria que rinde homenaje a la rica herencia gastronómica de la región. Inspirado en la fusión de influencias indígenas, españolas y caribeñas, Milum ofrece una aventura para el paladar, donde cada plato cuenta una historia.
Los comensales en Milum pueden esperar ser transportados a través de los sabores intensos y especias exquisitas de platos como los “Tacos de la suegra” o la tradicional “Cochinita pibil”. Estos platillos no solo destacan por su autenticidad, sino también por su presentación artística, reflejando una meticulosa atención al detalle.
La fusión de la tradición yucateca con la cocina contemporánea se manifiesta en la reinterpretación creativa de recetas clásicas, el uso de ingredientes locales y la adopción de técnicas culinarias innovadoras. Milum se destaca por su equilibrio entre autenticidad y evolución, ofreciendo a sus comensales una experiencia inigualable.
La atmósfera en Milum complementa su oferta culinaria. Situado en el Hotel Bardo, en medio de la selva, ofrece un entorno inmersivo con mesas rodeadas de vegetación y vistas a la alberca central. La decoración combina elegancia y rusticidad y se destacan piezas icónicas como el altar a la abundancia y algunas antigüedades que llenan a este memorable restaurante de personalidad. El preludio a una experiencia multisensorial que va desde la vista de los platillos hasta el aroma y sabor, todo enmarcado por un servicio sofisticado y atento.
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Agua de Mar
Enclavado en la Península de Yucatán, Agua de Mar Restaurante & Wine Bar, liderado por el Chef Luis Rufino y la talentosa Val Magaña, es un tesoro culinario que celebra la autenticidad y la sostenibilidad. Su inspiración proviene de una profunda conexión con productos locales y técnicas tradicionales, destacando su compromiso con la cocina sustentable y consciente. El restaurante se distingue por la selección cuidadosa de ingredientes frescos, orgánicos y de temporada, en colaboración con agricultores y pescadores locales. Esta conexión con las raíces culinarias de la región se traduce en platos que fusionan influencias mexicanas y técnicas de fermentación orientales, ofreciendo una experiencia gastronómica única.
Val Magaña, a cargo del Head Bar, aporta su estilo único, fusionando la botánica ancestral y la elegancia de las plantas en sus creaciones de cócteles. Además, el restaurante ofrece una selección de vinos naturales curados con precisión, conectando a los comensales con la región y la historia detrás de cada etiqueta. La atmósfera y la atención a los detalles, desde la emblemática puerta amarilla hasta los vinos naturales, hacen que cada visita a Agua de Mar sea inolvidable. Este es un lugar donde la pasión y la autenticidad convergen para ofrecer una experiencia culinaria que trasciende lo ordinario. Si buscas una verdadera joya culinaria en Mérida, Yucatán, Agua de Mar es un destino imperdible.
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YORU
En el corazón de la icónica Roma Norte de la Ciudad de México, se encuentra YORU, un rincón gastronómico único creado por la visión de Carlos Salame y la habilidad culinaria de Alain Fainsod. La historia de YORU comienza cuando Carlos tuvo la idea de crear un sushi de la más alta calidad que estuviera disponible durante toda la noche. Inspirados por esta visión, y con la colaboración de Alain, dieron vida a lo que conocemos como YORU hoy en día.
En YORU, la experiencia del comensal se eleva a través de una atención personalizada y recomendaciones expertas. La calidad y sustentabilidad de los ingredientes son fundamentales. Su enfoque en la calidad del pescado y la reducción del arroz en sus preparaciones les permite destacar los sabores naturales, llevando una experiencia tradicional al siguiente nivel y retando al paladar de los comensales.
Cada detalle del ambiente está diseñado para crear una experiencia cozy y romántica.
Entre sus platillos emblemáticos están los handrolls crujientes y el rollo anguila foie que son únicos en la escena del sushi de la ciudad, ¡tienes que probarlos para descubrirlos!
Para mantenerse conectados con los clientes, están por abrir Hiya, un speakeasy en la parte trasera de YORU, donde ofrecerán una experiencia completa con música envolvente, arquitectura acogedora y cocina al carbón inspirada en Japón.
Existen muchos restaurantes de sushi pero son muy pocos los que no sacrifican la verdadera filosofía detrás de este histórico plato, y aún menos los que logran crear de manera exitosa y duradera una base de clientes que aclama su sabor y no lo cambiaría por nada. YORU es sin duda, un referente de la gastronomía japonesa con vibra chill.
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La Cocay
Kathy Klein, nutrióloga y restaurantera, halló su destino en La Cocay, un restaurante que ha sido su pasión desde 1995. Este lugar, con su ambiente cálido y su cocina que fusiona sabores mediterráneos, caribeños y mexicanos, rápidamente se convirtió en su favorito. Kathy asumió la dirección en 2005, enfrentando desafíos como huracanes, transformó el restaurante en un ícono de la isla de Cozumel, Quintana Roo.
La Cocay ofrece una experiencia gastronómica única, con platos como albóndigas con salsa de arándano y noches de carnes. Su éxito se basa en un compromiso absoluto con la satisfacción del cliente y una flexibilidad que permite adaptar platos a sus preferencias, incluyendo opciones vegetarianas y veganas.
Reconocido ampliamente como una el mejor restaurante de Cozumel, este lugar fusiona una atención cálida y eficiente con la atmósfera de relajación y amistad por la cual es conocida esta bella isla; Al mismo tiempo, tanto visitantes como habitantes comparten el amor por la cocina irrepetible de este icónico establecimiento.
La amplia selección de vinos y cócteles creativos complementa la experiencia culinaria, y el restaurante es conocido por sus menús especiales para eventos festivos y cenas exclusivas para grupos. En resumen, La Cocay es un testimonio de la pasión, perseverancia y dedicación de Kathy y su equipo, y continúa siendo un rincón gastronómico en Cozumel que deleita con su frescura y sabor exquisito.
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