El panettone es un bollo muy aromático que se preparó por primera vez en el Imperio Romano con harina, ralladura de naranja, pasitas y especias. Sin duda una combinación de sabores exquisita, pero cuya preparación debe ser sumamente cuidada pues requiere de gran técnica.
Desde luego en ésta época es posible encontrarlo en diferentes establecimientos, uno de ellos es El Globo, donde es elaborado con masa madre lo que hace de este postre una experiencia todavía más deliciosa, y mejor aún, pues le son añadidas pasitas California que le brindan humedad y un sabor inigualable.
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A continuación te compartimos su receta, que si sigues al pie de la letra junto con los tips del chef Irvin Quiroz, embajador de pasitas California, sorprenderás a tus invitados:
Ingredientes para la esponja:
*½ taza de leche tibia
*1 cucharada de azúcar
*1 taza de harina
*1 cucharada de levadura en polvo
Tip del chef Irvin: usar harina del alta proteína, de13.5 a 20 gramos
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Ingredientes para la masa final:
*¾ taza de leche
*4 yemas de huevo
*2 piezas de limón verde (ralladura)
*2 ½ tazas de harina
*Toda la esponja
*1 cucharada de sal
*½ taza de mantequilla
*⅓ de taza de azúcar
*¼ taza de naranja confitada
*¼ taza de pasitas California
*¼ taza de limón confitado
*¼ taza de pasas rubias
*¼ taza de arándanos secos
*¼ taza de brandy y coñác
Tip del chef Irvin: También se puede agregar agua de azahar para dar un toque sutil y elegante
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Ingredientes para el glaseado:
*1 taza de azúcar glass
*2 cucharadas de agua
*½ cucharada de vainilla
Procedimiento para la esponja:
*Revuelve todos los ingredientes hasta crear una mezcla homogénea.
*Deja reposar la mezcla, debes esperar hasta que doble su tamaño.
Procedimiento para la masa final:
*En un tazón de batidora y aditamento de gancho, agrega leche, yemas y esponja. Bate por unos minutos.
*Agrega harina y sal, continúa batiendo hasta alcanzar el punto elástico.
*Agrega azúcar y mezcla hasta volver a sacar liga.
*Después, agrega mantequilla hasta el final y busca nuevamente el punto de ventana.
*Agrega frutos secos y las pasitas California (hidrátalas previamente de cinco a diez minutos), mezcla por un minuto.
Tip del chef Irvin: Este paso es al final, ya que si agregamos las frutas antes debido a su textura pueden cortar la masa.
*Deja reposar la masa durante una hora de refrigeración.
*Coloca la masa en un molde de panettone y deja en reposo hasta que doble su tamaño.
*Hornea a 160º centígrados durante 40 minutos.
*Una vez que esté bien frío, mezcla los ingredientes del glaseado y aplica sobre el panettone desmoldado.
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El acompañante ideal
Una vez que tu panettone esté listo, te recomendamos acompañarlo con una rica tisana de arándanos, y como tip, puedes agregarle pasitas California para lograr un sabor inigualable. Ahora que si el primer intento no salió como esperabas, siempre tendrás la opción de comprar este manjar navideño en El Globo.
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