Receta: Pappardelle con pollo y pesto de menta-pistaches

pasta pappardelle con pollo y pesto de menta-pistache

 

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  • Tiempo de preparación 30 min
  • Porciones
    • 4 a 6 porciones

    Ingredientes

  • 1 ½ tazas de hojas de menta empacadas, y unas más para decorar
  • ½ taza de pistaches sin sal y sin cáscara
  • ¼ taza de jugo de limón fresco
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher
  • Pimienta
  • 230 gramos de pasta pappardelle
  • 350 de pollo asado a la parrilla (3 tazas)
  • 1 calabacín pequeño, en rodajas o rebanadas muy delgadas
  • 1 calabaza amarilla pequeña, en rebanadas finas
  • 1 ½ tazas de tomates cherry mixtos, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes

    Pasos

  1. En un procesador de alimentos, combina las 1 ½ tazas de menta con los pistaches y el jugo de limón y procesa hasta que estén finamente picados. Con la máquina encendida, agrega gradualmente el aceite de oliva hasta que se incorpore y el pesto esté casi liso. Transfiere a un tazón grande y sazona generosamente con sal y pimienta
  2. Mientras tanto, en una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente. Drena bien, reservando 1 taza del agua que usaste. Agrega la pasta, el pollo, el calabacín, la calabaza amarilla, los tomates y el agua de cocción reservada al pesto y mezcla bien. Sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla de nuevo. Adorna con hojas de menta y sirve enseguida
  3. Prepara con anticipación: Puedes refrigerar el pesto de menta y pistache por un día. Antes de usarlo sácalo para que esté a temperatura ambiente