Sumario de la receta

    • Total Time30 min
    • Yield4 a 6 porciones

      Ingredientes

      • 1 ½ tazas de hojas de menta empacadas, y unas más para decorar
      • ½ taza de pistaches sin sal y sin cáscara
      • ¼ taza de jugo de limón fresco
      • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
      • Sal kosher
      • Pimienta
      • 230 gramos de pasta pappardelle
      • 350 de pollo asado a la parrilla (3 tazas)
      • 1 calabacín pequeño, en rodajas o rebanadas muy delgadas
      • 1 calabaza amarilla pequeña, en rebanadas finas
      • 1 ½ tazas de tomates cherry mixtos, cortados a la mitad o en cuartos si son grandes

      Method

      1

      En un procesador de alimentos, combina las 1 ½  tazas de menta con los pistaches y el jugo de limón y procesa hasta que estén finamente picados. Con la máquina encendida, agrega gradualmente el aceite de oliva hasta que se incorpore y el pesto esté casi liso. Transfiere a un tazón grande y sazona generosamente con sal y pimienta.

      2

      Mientras tanto, en una olla grande de agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente. Drena bien, reservando 1 taza del agua que usaste. Agrega la pasta, el pollo, el calabacín, la calabaza amarilla, los tomates y el agua de cocción reservada al pesto y mezcla bien. Sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla de nuevo. Adorna con hojas de menta y sirve enseguida.

      3

      Prepara con anticipación: Puedes refrigerar el pesto de menta y pistache por un día. Antes de usarlo sácalo para que esté a temperatura ambiente.

      Justin Chapple, Director Culinario de Food & Wine U.S., hace un pesto ligero con menta y pistaches para darle un gran sabor a este fresco plato de pasta.

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