Receta: Sopa de pollo crujiente

pollo
Marcus Samuelsson   
Foto: Abby Hocking

Esta sopa de pollo de Marcus Samuelsson utiliza el ave entera, desde los huesos hasta los hígados, para hacer una cena casi sin desperdicio. Primero, Samuelsson hace la reserva de aromáticos carbonizados y huesos de pollo. Luego, sella los hígados y tritura el pollo para la sopa. Siéntase libre de sustituir las acciones compradas en la tienda y mejorarlas hirviendo a fuego lento con vegetales carbonizados.

  • Tiempo de preparación 1hr

    Ingredientes

  • Para el caldo:
  • Dos huacales de pollo enteros ( Toscamente cortadas)
  • 4 cebollas blancas grandes partidas en cuartos
  • 250 gramos de jengibre fresco, pelado
  • 1/3 de taza de salsa de pescado
  • 2 piezas de anís estrellado
  • 1 tallo de limoncillo
  • 12 tazas de agua
  • Para el listón de huevo:
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharadita de mirin (vino de arroz)
  • 2 cucharaditas de cebollín picado
  • Para la sopa:
  • 1 taza de fideos de arroz, cocido
  • 6 onzas de pollo desmenuzado
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 2 cintas de huevo
  • 1 taza de hongos shiitake en juliana
  • 50 gramos de cebollín picado
  • 30 gramos brotes de soya
  • 1 cabeza de Bok choy o col china
  • 2 gramos de col
  • 2 piezas de piel de pollo crujiente

    Pasos

  1. Coloca los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua, llévalos a ebullición para eliminar las impurezas de los huesos. Una vez que el caldo esté limpio, retíralos del agua hirviendo. En una olla aparte, agrega los huesos de pollo, jengibre, anís estrellado y agua. Mientras tanto, en una parrilla o en una sartén de hierro fundido, cocina las cebollas blancas, el jengibre y luego agregalos a la olla. Permite que el caldo hierva a fuego lento durante 2 horas. Una vez que el caldo esté fortificado, cuela y reserva 4 tazas
  2. Haz las cintas de huevo. En un tazón pequeño, bate los huevos con soya y mirin. Cepilla un sartén antiadherente mediano, con aceite. Agrega la mezcla de huevo y agita la sartén uniformemente para cubrir. Cocina a fuego moderado hasta que el huevo esté casi listo, aproximadamente 1 minuto. Usando una espátula, enrolla la tortilla. Transfiere la tortilla enrollada a una superficie de trabajo y corta finamente en tiras
  3. Divide las 4 tazas reservadas de caldo en 2 tazones grandes, luego agrega el pollo y los fideos, adorna con las cintas de huevo, shiitakes, cebollín, brotes, col china y col. Termina con una pizca de cebollín y piel de pollo crujiente