Receta: Pasta orecchiette boloñesa con castañas

orecchiette bolognesa

En su restaurante el chef Daniel Boulud corona el orecchiette (pasta en forma de oreja) casero con una salsa boloñesa preparada con venado, tocino, hígado de pollo y caldo de ternera. Termina el plato con champiñones porcini frescos, castañas y calabaza. Para la versión fácil para hacer en casa recomienda orecchiette seca comprada en el supermercado,servido con una salsa boloñesa hecha con solo jamón y carne molida. Terminar el plato con castañas (dejando fuera el porcini y la calabaza) agrega un toque delicioso e inesperado.

Sugerencia de maridaje: Un Chianti Classico toscano lleno de sabor a jugosa cereza madura.

  • Tiempo de preparación 40 min
  • Porciones
    • 6 porciones

    Ingredientes

  • 550 gramos de jamón ahumado en rebanadas gruesas, cortado en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 550 gramos de carne molida de res
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1 varita de apio, finamente picada
  • 1 zanahoria, finamente picada
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, muy finamente picados
  • 1 cucharada de salvia, finamente picada
  • 1 cucharada de romero, finamente picado
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo en polvo
  • 1 1/2 tazas de vino tinto seco
  • Una lata de 800 mililitros de puré de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 1 pizca de azúcar
  • Pimienta recién molida
  • 450 gramos de pasta orecchiette
  • 1/2 taza de crema para batir
  • 1 taza de castañas empacadas al vacío, picadas en trozos gruesos (110 gramos)
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana, muy finamente picado
  • Sal
  • Parmesano recién rallado, para servir

    Pasos

  1. Coloca los trozos de jamón en un procesador de alimentos hasta que tengan un picado grueso. En una cazuela grande y profunda o en un horno holandés, calienta el aceite de oliva. Agrega el jamón picado, la carne molida y el clavo y cocina a fuego alto, revolviendo una o dos veces, hasta que la carne comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos
  2. Agrega el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo a la cazuela y cocina–revolviendo–hasta que las verduras apenas estén blandas, aproximadamente 3 minutos. Agrega la salvia, el romero y el pimiento rojo en polvo y cocina de 2 a 3 minutos. Agrega el vino tinto y cocina hasta que esté casi evaporado, aproximadamente 10 minutos. Añade el puré de tomate, caldo de pollo y azúcar, sazona con pimienta y hierve a fuego moderadamente alto. Cocina a baja temperatura, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y reducida a la mitad, aproximadamente 45 minutos
  3. Mientras tanto, en una olla grande de agua salada hirviendo, cocina la orecchiette hasta que esté al dente, de 4 a 5 minutos
  4. Revuelve la crema para batir en la salsa boloñesa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agregue las castañas picadas y el perejil y sazona ligeramente con sal. Escurre la pasta y transfiere a un tazón grande. Vierte la salsa boloñesa sobre la pasta y sirve, colocando el parmesano en un platito para que la gente se sirva al gusto