Receta de arroz cremoso con espárragos y trufa para acompañar tu cena

El chef Aquiles Chávez nos comparte esta deliciosa receta.
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El arroz es uno de los granos más antiguos en la cocina y también uno de los más versátiles. En esta ocasión el Chef Aquiles Chávez nos compartió una receta de arroz cremoso con espárragos y trufa de invierno, ideal para acompañar cualquier cena.

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Para el chef Aquiles este grano es parte básica de la alimentación en México, debido al aporte de energía, carbohidratos y minerales que brinda en la cocina. Además de que gracias a su gran versatilidad nos ayuda a transformar toda clase de platillos hasta crear deliciosas opciones como el arroz cremoso.

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Foto: Cortesía Arroz Auténtico Americano

Algo que hay que tomar en cuenta y que el chef nos recalca es la importancia de elegir un arroz de calidad para cocinar, él personalmente recomienda el Arroz Auténtico Americano, pues afirma que este producto es garantía de una buena calidad. Otra de las razones por las que el reconocido cocinero hace esta recomendación responde a la necesidad que tiene México de importar productos extranjeros para cubrir la cantidad de consumo de este grano en el país (alrededor de 1.3 millones de toneladas), ya que a nivel nacional se producen aproximadamente 250 mil toneladas.

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Hablando específicamente del uso del arroz en la cocina, el chef Aquiles señala que todo depende de las recetas, creatividad e ingenio de los cocineros, al igual que los insumos que utilizan. Para identificar el Arroz Auténtico Americano basta con buscar su sello en todas las marcas que lo importan. El chef afirma que es un básico en sus restaurantes, con diferentes platillos como el arroz cremoso con espárragos y trufa de invierno. Una receta que además complementa perfecto las cenas navideñas y de Fin de Año.

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Receta de arroz cremoso del chef Aquiles Chávez:

  • Tiempo de preparación
  • Tiempo total de preparación 30 min
  • Porciones
    • 3-4

    Ingredientes

  • 2 tazas de Arroz Auténtico Americano
  • 1 cebolla blanca
  • 2 cucharadas de diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 tazas de fondo de ave
  • 1 taza de crema para batir
  • Sal en grano al gusto
  • 1 taza de vino blanco
  • 15 espárragos
  • Queso parmesano al gusto
  • ½ taza de trufa de invierno

    Pasos

  1. Coloca el consomé de pollo en la cacerola a calentar.
  2. Por otro lado, corta finamente la cebolla y el ajo.
  3. Coloca dos cucharadas de mantequilla en la cacerola y deja que caliente.
  4. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe por un espacio de 5 minutos.
  5. Una vez sofrito agrega el arroz y sigue cocinando.
  6. Añade el vino blanco y deja reducir hasta que se evapore el liquido, a esta acción se le conoce como desglasar.
  7. Sazona con un poco de sal y agrega el consomé de pollo, baja el fuego y sigue cocinando sin dejar de mover.
  8. Agrega los espárragos limpios y cocina hasta que estos estén suave.
  9. Rectifica sazón una vez que el arroz este al dente, no tan cocido, pero, tampoco tan duro. Sirve en un plato y decora con queso.
  10. Al final coloca las hojuelas de trufa de invierno y sirve.