Barra de Ginza: un homenaje a la comida “mexaponesa”

Una barra en la calle ha llegado para cambiar la forma en que se come en Las Lomas. Se trata de Barra de Ginza, un lugar de comida con influencia japonesa, pero alma mexicana. Este nuevo restaurante solamente consta de 18 asientos y en sólo tres meses se ha convertido en uno de los favoritos de las Lomas. El concepto está inspirado en las barras de sushi, pero con un enfoque a la comida mucho más casual. Los ingredientes y las técnicas también van de la mano con las tradiciones niponas, sin embargo las combinaciones son mucho más arriesgadas y con sazón mexicana. La carta fue ideada por el chef Óscar Magaña, quien pasó por las cocinas de Teppan Grill, Yoshimi y Asai Kaiseki, en las que aprendió las técnicas de las preparaciones tradicionales japonesas. Pero, cómo él nos explicó: “aunque he aprendido las técnicas japonesas, mi raices y mis referencias de comida son mexicanas”, así creó una propuesta que conjugara las dos cosas. Platos como el omakase de “tacos”, en el que sirve cuatro tacos hechos con una base de alga nori y cuatro preparaciones distintas, demuestra su punto. El día que nosotros fuimos, sirvieron estos cuatro: de kampachi con tempura de aguacate; de rib eye con erizo; de callo de hacha (concha espina) hongos a la mantequilla y salsa spicy y por último de anguila con foie gras. Como sus pescados son súper frescos, vale la pena que pruebes al menos uno de sus platillos fríos, por ejemplo las tostas con erizo, salmón, col y trufa o cualquiera de sus nigiris. Pero su cocina caliente también tiene especialidades como la jaiba de concha suave con salsa spicy y ensalada de col morada con aderezo de manzana, la costilla braseada con salsa agridulce o la ensalada con espinaca y pasta de ajonjolí con un poco de higo. Para cerrar no dejes de probar el helado de frijol dulce que está sorprendentemente rico. Lo más sorprendente es el cuidado en sus productos, el respeto a los ciclos de pesca de cada región y el hecho de que todos sus mariscos sean de cultivo. Esto se refleja en un menú fijo complementado por los especiales del pizarrón, del cual van tachando los platillos que se van terminando. @ginzabarra Cuenta promedio: $700 pesos por persona. Dirección: Pedregal 17, Lomas de Virreyes, Lomas de Chapultepec V Secc, CDMX