El mes pasado, el largo desarrollo inmobiliario sobre Hudson Yards de Nueva York finalmente abrió sus puertas. Se trata de un complejo residencial y comercial que alberga una lista repleta de restaurantes. Está Belcampo, el innovador concepto de Anya Fernald, los nuevos proyectos de David Chang y el restaurante Estiatorio Milos de Costas Spiliadis. También encontrarás el Mercado Little Spain, una instalación masiva de José Andrés que como es de suponer, está dedicado a la cocina y la cultura española. Entre los tres restaurantes, Leña, Mar y el Diner Spanish (que aún no está abierto) estarán disponibles bares dedicados al vino y un mercado lleno de quioscos con refrescos, churros, jamón serrano y queso.
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Recientemente, el icónico chef español Ferran Adrià, quién ayudó a darle vida al concepto, visitó a Andrés para hablar sobre la etiqueta en la degustación de jamón. Adrià habla mientras que Andrés sigue su ejemplo, haciendo expresiones disparatadas a la cámara (como suele hacerlo). Aquí están los elementos esenciales que necesitas saber.
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Asegúrate de que el jamón esté bien cortado
El primer paso es encontrar un buen jamón, y luego, Adrià dice que es importante tener un buen cortador. Andrés se señala a sí mismo. Lo siguiente que menciona es que debes utilizar un buen cuchillo, con mucho filo, para que puedas cortar el jamón bien delgado. Se debe tomar en cuenta la temperatura del lugar donde te encuentras.
Observa el marmoleado, luego huele
Una vez que se corta el jamón, Adrià dice que primero se debe mirar el marmoleado, lo que demuestra que la carne es de calidad “extraordinaria”. Luego, hay que olerlo, el aroma debe ser un poco rancio, pero no demasiado. Después, pasa el jamón sobre los labios para que puedas apreciar la grasa.
No dobles la rebanada
Finalmente, Adrià recomienda no doblar la rebanada, así podrás saborearla por completo. Sin embargo, Andrés dobla su jamón en un pedacito pequeño y se lo mete en la boca, por lo que, al final, Adrià dice que es su elección, a su manera, o al estilo de Andrés.
Si estás buscando más consejos sobre cocina española, Andrés apareció recientemente en The Tonight Show con Jimmy Fallon para enseñarle al comediante y presentador de televisión cómo hacer tortilla española. Andrés lo llama “el plato más importante de la cocina española”, y su receta utiliza papas, cebollas, huevos, aceite de oliva e incluso papas fritas. Echa un vistazo al segmento completo para aprender cómo hacerlo.
