Nada se compara con la alegría pura y la emoción de desenvolver una barra de chocolate. El aroma es irresistible y el estallido de sabor agridulce cuando das el primer bocado es delicioso. Si bien el siguiente paso lógico podría ser masticar y tragar, pero mejor no lo hagas, de lo contrario, te perderá todos los sabores complejos.
Aaron Lindstrom, quien ha estado trabajando como Embajador del Chocolate para Theo Chocolate durante los últimos cinco años y regularmente organiza clases de maridaje, le dijo a Food & Wine que la mejor manera de probar realmente el chocolate es dejarlo derretirse en la lengua. Este método es clave al probar chocolate oscuro y chocolate sin sabores añadidos, es notar todos los matices, que van desde nueces y frutas hasta caramelo y especias.
“Pienso probar el chocolate como pruebo el vino. Hay un principio, un medio y un final”, explica. “Cuando una persona muerde el chocolate y lo mastica, solo obtiene ese sabor frontal inicial, que es la parte amarga. Por eso creo que a la mayoría de la gente no le gusta el chocolate negro, porque todo lo que obtienen son tonos amargos “.
Lindstrom dice que el proceso es similar a una degustación de whisky, donde el instructor le dirá a los invitados que mantengan el whisky en sus paladares por un tiempo para quemar el alcohol. Una vez que desaparece la nitidez inicial, emerge el verdadero sabor del whisky y, el chocolate funciona de la misma manera. Primero, lo calientas en tus manos por un rato y lo hueles, familiarizándote con el sabor. Luego prueba una pieza, moviéndola alrededor de su paladar (el frente, la parte posterior, el lado izquierdo y el lado derecho) para revelar las notas de sabor únicas de los granos de cacao debajo del amargor. En Theo, Lindstrom dice que provienen de Congo, Perú y más. Una vez que llegas a la mitad del proceso de degustación, realmente puedes identificar el chocolate específico.
“Incluso con los chocolates más oscuros, cuando te tomas tu tiempo, puede terminar con tonos cremosos y de caramelo”, dice.
Según Lindstrom, las notas de degustación del arco medio también son lo que debes pensar cuando buscas unir chocolate. ¿En cuanto al emparejamiento ellos mismos? puedes hacer “no me gusta tanto y me gusta”, como combinar el chocolate de frambuesa con un café con tonos de frambuesa o jugar con cosas que parecen opuestas pero que se alinean perfectamente. Citó un ejemplo de queso y chocolate que han servido en Theo como ejemplo. Toman el Marco Polo Cheese de Beecher, que tiene granos de pimienta y lo combinan con el chocolate con sal marina de Theo para crear la mejor combinación de “sal y pimienta”. El queso azul y el chocolate de jengibre también son una combinación inesperada que le encanta (sorprendentemente, ya que no es un fanático del queso azul), ya que el chocolate silencia mucho el sabor más fuerte del queso para crear “casi un dulce matrimonio entre los dos”.
En estas degustaciones, el chocolate se debe comer primero, dejando cinco segundos para que cubra su paladar, antes de probar la comida combinada. Luego, terminas con una segunda pieza de chocolate. El aroma también puede tener un gran impacto en la experiencia de degustación. En la clase de maridaje de té de Theo, Lindstrom tomará un té preparado súper ahumado que “huele como si estuvieras en una fogata” y lo servirá con los caramelos de chile fantasma de Theo, que incluyen caramelos. envuelto en chocolate negro y espolvoreado con chiles secos y sal de mar rojo hawaiano. Oler el humo y probar la especia al mismo tiempo es una experiencia sensorial increíble, dice.
Al final, sin embargo, la parte más importante de comer chocolate es reducir la velocidad y disfrutarlo, explica.
“El chocolate es un alimento muy paciente”, dice Lindstrom. “Si disminuyes la velocidad, te permitirás obtener todos los sabores sutiles”.
