‘Espumoso natural’ es la traducción exacta de Pètillant Naturel —conocido también como Pét Nat—. Este vino natural tradicionalmente francés toma su nombre del método del cual se crea. A diferencia otros procesos para elaborar espumosos –en los que se agrega azúcar tras la primera fermentación y después se cierra la botella para una segunda fermentación– el Pét Nat es embotellado antes de que termine la primer fermentación y el proceso natural genera gas.
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Este espumoso está retomando su vuelo nuevamente pero su existencia es tan antigua que a su tipo de vinificación se le conoce como método ancestral.
La fermentación salvaje y el impredecible resultado lo convierten en una bebida relajada, para tomar sin muchos miramientos más que con ganas de pasar un buen rato. La categoría es amplia –estos vinos no se limitan a una sola región o a un varietal– por lo que encontrarás desde vinos refrescantes de buena acidez (similares a una cerveza de trigo), algunos más arriesgados y excéntricos y otros que asemejan a la textura y sabor de una champaña.
Cómo identificar un Pét-Nat
Corcholata. El corcho rara vez está presente en las botellas. Usualmente vienen tapados con una corcholata para ejercer presión sobre el CO2 derivado de la fermentación.
Diseño. Como sucede con muchos vinos naturales, los pét nat suelen tener etiquetas divertidas y con un diseño cuidado.
Baja graduación alcohólica. Su grado de alcohol oscila alrededor del 12% por lo que suelen ser vinos ligeros y fáciles de tomar.
Sedimentos. Aunque no es una regla general, mucho productores dejan los restos de levadura para aportar extra sabor y textura al caldo.
Algunos de los términos con los que se identifican: pétillant naturel, méthode ancestrale, o col fondo.
3 botellas para probar y dónde:
Pitt Nat Blanc en Amaya.
Petillant Naturel 2017 Domaine de Conti en Local1.
Vino Frizzante da Tavola Costadilà Bianco Mòz en Loup Wine Bar.
