Ahora que es mayo la temporada de fresas se acerca rápidamente y tenemos el postre perfecto para usarlas. Por ejemplo, el sencillo pastel de fresa y frambuesa de Lachlan Mackinnon-Patterson, inspirado en un pastel de manzana que comía en Italia. “Este dulce y suave pastel es una versión del que nos sirvió la familia Snaidero en San Daniele, quienes restauran cortadoras de prosciutto Berkel, las mejores (y más caras) del mundo”, dijo a Food & Wine.
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El chef de Frasca Food and Wine adaptó la receta para hacerla más primaveral: el resultado final es magnífico, con brillantes fresas y frambuesas en la parte superior y una delicada cobertura de azúcar en polvo para terminar. También se hace bastante rápido, teniendo en cuenta que la mayor parte del tiempo de la receta se dedica a hornear el pastel y dejar que se enfríe. Encuentra nuestros consejos clave para preparar el postre a continuación, compilado a partir de la receta de Mackinnon-Patterson y la Food & Wine Test Kitchen.
Precalentar el horno y preparar el molde primero
En primer lugar, precalienta el horno con mucha anticipación y ten el molde forrado, engrasado y enharinado lista antes de comenzar la masa. De esa manera, puedes meterlo al horno tan pronto como esté listo. La receta requiere que forres el fondo de un molde redondo para pastel de 20 cm con papel encerado, lo engrases con mantequilla y también lo espolvoreés con harina. No omitas estos pasos: no quieres que el delicado pastel se pegue al molde y se rompa. Si lo hace, siempre puedes transformarlo un poco, pero esta preparación de tres partes es una buena póliza para asegurarse que el pastel se libere fácilmente.
Cámbialo con otras frutas
La inspiración para este fue un pastel de manzana, por lo que las manzanas sin duda funcionarían. Asegúrate de cortarlas finamente para que no se hundan. También podrías usar otras bayas, así como frutas con hueso —como las manzanas, querrás cortarlas en rodajas finas—. Si solo tienes bayas congeladas, puedes probarlas también. (No las descongele antes de hornearlas).
Acrema la mantequilla y azúcar por completo
Notarás que este pastel no tiene leudantes químicos (por ejemplo, bicarbonato de sodio o levadura en polvo). En cambio, depende de los huevos batidos, así como de la mantequilla y el azúcar, para ayudarlo a subir. Por lo tanto, debes batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva muy ligera y esponjosa, agregando aire y ayudando a que el azúcar se disuelva en la mantequilla. No agregues la harina hasta que alcance esa textura.
No te preocupes si ves una miga o dos en el palillo
Cuando saques el pastel del horno y pruebe con un palillo para ver si está listo, lo ideal es que salga limpio. Sin embargo, si hay una o dos migajas allí, no es gran cosa siempre que no estén mojadas. Si es así, el pastel debe hornearse un poco más.
Déjalo enfriar completamente
Cuando el pastel termine de hornearse, déjelo enfriar durante 10 minutos antes de sacarlo del molde, luego tranfiere a una rejilla y déjalo enfriar por completo durante aproximadamente una hora. Cortar el pastel caliente de inmediato hará que el vapor lo humedezca y lo ablande, y también derretirá el azúcar en polvo que haya puesto encima. Si dejas enfriar el pastel primero, tendrás una mejor miga.
Agrega un toque final
Espera a espolvorear el azúcar en polvo sobre el pastel justo antes de servirlo. Solo necesitarás un poco. También puedes probar un poco de mascarpone o crema batida para darle un toque extra cremoso. Para obtener aún más de las bayas, mezcla más fresas cortadas en trozos con un poco de azúcar para hacer una deliciosa ensalada de bayas para acompañar. Para completar la experiencia, a Bobby Stuckey, cofundador de Frasca Food and Wine y Master Sommelier, le gusta servir el pastel con espresso. Toma una rebanada y una taza pequeña, y tendrás el postre perfecto para la tarde.
Guarda cualquier extra
Si tienes sobras, envuélvelas bien en plástico y guárdalos en el refrigerador. Teóricamente, también podrías congelar el pastel; solo sé que las bayas no tendrán la misma textura cuando se descongelen. (Serán más dulces, pero igual de buenas). Para congelar, envuelve el pastel en una envoltura de plástico y luego en una capa adicional de papel de aluminio o colócalo en una bolsa con cierre hermético. De esa manera, puedes tener pastel a pedido cuando llegue el antojo.
