Cocina de la mano de algunos de chefs y cocineras tradicionales de todo el país en nuestra serie ‘Cooking Sessions México: la cocina nos conecta de norte a sur’. Las transmisiones serán a través del nuestro Instagram (@foodandwineespanol) los fines de semana a las 12 pm.
Para la sesión de este domingo el chef Yvan Mucharraz, uno de nuestros Best New chefs 2019, nos compartió su receta de pan francés con compota de frutos rojos.
- 2 rebanadas de pan brioche (o pan de caja)
- 2pz huevo
- 75 ml leche
- 1 pieza de vaina de vainilla
- 75 ml de miel de maple
- 50gr de azúcar
- 20gr de canela en polvo
- 1gr de pimienta rosa molida
- 100gr Mantequilla
- 1 pieza de limón amarillo
- 10 piezas de fresa (cortadas en cuartos)
- 50gr de moras azules
- 50gr de piloncillo o azúcar morena
- Aceite vegetal
- Coco tostado
Ingredientes
- En un bowl mediano, bate el huevo, la leche y semillas de la vaina de vainilla.
- En otro bowl mezcla el azúcar, canela y pimienta.
- Calienta un sartén de teflón a fuego medio. Sumerge en la mezcla de huevo y leche cada rebanada de pan. Reserva.
- Agrega aceite y una cucharada de mantequilla al sartén y sella el pan aproximadamente 3 minutos de cada lado.
- Retira los panes del sartén y coloca uno auno en el bowl con azúcar y canela. Reserva. Calienta a fuego alto el otro sartén de teflón y agrega azúcar morena, en cuanto empieza a caramelizar, agregan las fresas y las moras para que se cocinen.
- Agrega una cucharada de mantequilla, se retira del fuego y mezcla para tener la consistencia de compota. Añade unas gotas de jugo de limón amarillo y ralladura de limón amarillo. Deja que se entibie un poco.
- En un plato coloca la compota, después el brioche y encima más compota. Baña con miel de maple y termina con coco rallado.